豆腐（豆腐干）營養(yǎng)價(jià)值剖析
豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中(如明代李時(shí)珍的《本草綱目》)都有記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。五代時(shí)人們就稱豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論。豆腐干是豆腐的半干制品，營養(yǎng)價(jià)值基本與豆腐相同。
≮功效≯
豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護(hù)神。豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。比起吃動(dòng)物性食品或雞蛋來補(bǔ)養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢，因?yàn)槎垢诮∧X的同時(shí)，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時(shí)不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護(hù)了血管細(xì)胞，有助干預(yù)防心血管疾病。
≮適用人群≯
一般人都可食用。它是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物。豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處。腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
≮適用量≯
成年人每天80克。兒童每天50克。孕婦或重體力勞動(dòng)者每天100克。
≮特別提示≯
豆腐烹飪搭配營養(yǎng)高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。老人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、低碘患者要少食。胃寒，易腹瀉、腹脹者不宜多食�；加袊�(yán)重腎病、痛鳳、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者應(yīng)禁食。豆腐常與其他蔬菜搭配烹調(diào)，但要注意豆腐忌配菠菜、香蔥。由干豆腐與菠菜、香蔥一起烹調(diào)會(huì)生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結(jié)石，不利于健康。