牛蒡的營養(yǎng)

牛蒡：學(xué)名Arctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜，為菊科2年生植物，在我國東北和歐洲均有野生種。但作為栽培種，目前只有日本種植較多，近幾年來我國從日本引進(jìn)試種已獲成功。牛蒡是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，其肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，且含有豐富的營養(yǎng)價值。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。每l00克鮮菜中含蛋白質(zhì)4.7克，粗纖維2.4克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵7.6毫克，胡蘿卜素390毫克，維生素B1為 20微克， 維生素B2 高達(dá)2290微克，維生素C25毫克。

牛蒡不但可食用，其子、根還可入藥。中醫(yī)認(rèn)為牛蒡有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、“中國藥膳大寶典”等著作中均有詳細(xì)記載�！侗静萁�(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥“。《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。據(jù)《珍惜名優(yōu)蔬菜》、《蔬菜栽培學(xué)》等權(quán)威著作中介紹：經(jīng)常食用牛蒡根有促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風(fēng)濕，抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作為補(bǔ)腎、壯陽、滋補(bǔ)之圣品。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，牛蒡有促進(jìn)生長作用；有抑制腫瘤生長的物質(zhì)；有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風(fēng)散熱、解毒消腫，用于風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風(fēng)火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風(fēng)毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。

牛蒡根部深植土內(nèi)，蘊(yùn)含大地精華屬菊科植，根部含多量菊糖，是中國古傳的天然健康食品。開花前將根掘起，洗凈、切片高溫處理可熬練湯，加紅蘿卜、桂圓作飲料，加香菇作平常菜湯，或泡茶飲用皆可。

降火補(bǔ)腎天然健康食品。在本草備要中詳載其具有解熱、除風(fēng)、利咽、止咳、治中風(fēng)、治風(fēng)濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、日人奉為補(bǔ)腎壯陽圣品。長期服用對尿酸、糖尿、性機(jī)能衰退、解酒、防膽固醇、血脂過高、內(nèi)外痔及便秘均有明顯助益。