潮州朥餅
主料：
面粉，豬朥，精面粉，豬朥，麥芽糖，綠豆
做法：
潮州朥餅的皮由兩個(gè)部分組成：酥和皮。酥是面粉和豬朥混和而成，皮則是用，精面粉、豬朥、麥芽糖、適量的水做成的，朥餅的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。
豆沙餡的制法:
則是先把綠豆(或?yàn)醵?用清水洗凈，鍋內(nèi)放清水煮沸，放入豆和適量食用純堿，煮沸后，把豆放入竹籮內(nèi)，把載豆的竹籮放進(jìn)缸內(nèi)，用手把豆擦爛，加清水洗去衣，過(guò)清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒進(jìn)干凈布袋里，壓干水分，再把豆沙、白糖、豬膀一起放進(jìn)鍋中用中火煮沸，邊煮再邊下豬朥，用手鏟鏟至豆沙不粘手時(shí)，便成為豆沙餡。如用綠豆制豆沙餡，便稱(chēng)為綠豆沙朥餅，如用烏豆制豆沙餡，便稱(chēng)為烏豆沙朥餅。朥餅皮、餡制好后，經(jīng)成型、烤焙制為成品。
特點(diǎn)：
潮州朥餅色澤金黃鮮艷、皮酥薄脆，豆沙餡厚潤(rùn)滑，口味清甜，肥而不膩。名家點(diǎn)評(píng)： 中秋節(jié)品嘗月餅是我們中華民族千百年來(lái)的習(xí)俗。不過(guò)潮州人卻喜歡在中秋佳節(jié)之時(shí)，邊沖功大茶，邊品嘗別有風(fēng)味的潮州人稱(chēng)之為朥餅的本地月餅。潮州朥餅屬酥皮類(lèi)餅食，主要品種有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。豬油在潮州稱(chēng)為朥，而在制作朥餅的過(guò)程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤(rùn)滑清甜，故人們把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅稱(chēng)為“朥餅”。