鍋巴里脊
主料：大米鍋巴250克，豬里脊肉150克。
配料：水發(fā)木耳、冬筍各50克，豌豆苗10克。
調(diào)料：蔥末20克，姜末5克，蒜片5克，泡紅辣椒10克，醬油15克，醋20克，鹽5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，濕淀粉35克，高湯500克，豬油50克，熟菜油1000克（紙耗150克）。
做法：1、將豬里脊肉除去白筋，順切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片，用10克濕淀粉、5克料酒、1克鹽拌勻。2、將鍋巴掰成約6厘米見(jiàn)方的塊。冬筍切薄片。蔥和泡紅辣椒均切成馬耳形。3、取一只碗，放入高湯、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、味精、濕淀粉，對(duì)成芡汁。4、鍋上火，加豬油燒至七成熱，放肉片炒散，再加蔥、姜、蒜、冬筍、木耳、泡紅椒炒勻，烹入芡汁，燒開(kāi)推勻后盛入碗內(nèi)。5、另起鍋放菜油，燒至八成熱，倒入鍋巴炸至呈黃色撈出裝盤(pán)，澆點(diǎn)沸油，放上豌豆苗，然后和帶湯汁的肉片一起上桌，趁熱將肉片連湯汁澆在鍋巴上即成。
特點(diǎn)：肉片滑嫩，鍋巴香酥，酸甜可口。
時(shí)下正值蠶豆陸續(xù)大量上市。蠶豆是人們喜愛(ài)的食品，它不僅可以燒成各種美味的菜肴，還可制成怪味豆、五香豆等副食品。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蠶豆每100克含蛋白質(zhì)28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵...
享受美食本來(lái)沒(méi)有時(shí)間限制，但有些食品總要在特別的節(jié)日里吃才最具風(fēng)味，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的微妙之處。 端午節(jié)即將來(lái)臨，欣賞龍舟賽事，泡泡龍舟水之外，就以享用熱氣騰騰的粽子最能體現(xiàn)端午節(jié)的真味了。
【原料】 飛龍鳥(niǎo)片150克、牛里脊片150克、生雞脯肉片150克。 大蝦片150克、豬通脊片150克、蠣蝗150克、鮮魚(yú)片150克、冬筍片150克、口蘑片150克、龍須菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果2條，大白菜100克、雞湯2500克...
【原料】 魚(yú)頭2個(gè)，香菇冬筍各50克，豆腐100克。 【制作過(guò)程】 先將魚(yú)頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開(kāi)后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚(yú)頭熟后放粉皮，湯開(kāi)后勾芡撒青蒜即成。
【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。 【制作過(guò)程】 1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉...
【原料】 豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面醬、精鹽各5克。 【制作過(guò)程】 1、將凈豬排骨斬段加調(diào)料、鮮湯和米粉拌勻； 2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置于特...
[原料/調(diào)料] 去骨雞胸肉 2副 青椒 1個(gè) 紅椒 1/2個(gè) 蔥段 少許 姜片 少許 香油 少許 醬油 1大匙 米酒 1大匙 水 3大匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 少許 辣豆瓣醬 2大匙 蠔油 1大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)雞肉切丁腌10分鐘。
[原料/調(diào)料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 荸薺(切丁) 8顆 青椒(切丁) 1個(gè) 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 油 1大匙 調(diào)味料A：蔥、姜、蒜末 各1大匙 辣豆瓣醬 1/2大匙 調(diào)味料B：米酒 1大匙 醬油 1大匙 水 1又1/2大匙 糖 2小匙 烏醋、太白粉...