成都子雞
[原料/調(diào)料]
雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤
荸薺(切丁) 8顆
青椒(切丁) 1個(gè)
米酒 1大匙
醬油、太白粉 各1大匙
油 1大匙
調(diào)味料A：蔥、姜、蒜末 各1大匙
辣豆瓣醬 1/2大匙
調(diào)味料B：米酒 1大匙
醬油 1大匙
水 1又1/2大匙
糖 2小匙
烏醋、太白粉 各1小匙
味精、麻油 各少許
[制作流程]
(1)雞肉切丁，加腌料調(diào)勻腌20分鐘。
(2)將荸薺切丁，調(diào)味料B全部倒入碗中調(diào)勻備用。
(3)準(zhǔn)備4杯炸油，燒至七分熱，將腌好的雞丁放入過油后即起鍋。
(4)鍋中留2大匙的油，先放入調(diào)味料A爆香，接著放入荸薺、青椒、雞丁和調(diào)好的調(diào)味料B，一起用大火快速拌炒即可。
主料：大米鍋巴250克，豬里脊肉150克。配料：水發(fā)木耳、冬筍各50克，豌豆苗10克。調(diào)料：蔥末20克，姜末5克，蒜片5克，泡紅辣椒10克，醬油15克，醋20克，鹽5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，濕淀粉35克，高湯500克，豬油50克，熟菜油100...
【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。 【制作過程】 1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉...
【原料】 豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面醬、精鹽各5克。 【制作過程】 1、將凈豬排骨斬段加調(diào)料、鮮湯和米粉拌勻； 2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置于特...
[原料/調(diào)料] 去骨雞胸肉 2副 青椒 1個(gè) 紅椒 1/2個(gè) 蔥段 少許 姜片 少許 香油 少許 醬油 1大匙 米酒 1大匙 水 3大匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 少許 辣豆瓣醬 2大匙 蠔油 1大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)雞肉切丁腌10分鐘。
[原料/調(diào)料] 雞胸肉 1/2個(gè) 小黃瓜 1條 紅蘿蔔片 少許 蕃茄 1個(gè) 熱白飯 1碗 蒜末 1大匙 糖 1小匙 鹽 1/2小匙 太白粉 1/2大匙 沙拉油 1/2大匙 辣豆瓣醬 2大匙 糖 1/2大匙 香油 1小匙 水 1/3杯 [制作流程] (1)將雞胸肉洗凈切丁，加入腌料腌制...
[原料/調(diào)料] 鴨血 4兩 大腸 4兩 酸菜 2兩 姜 1小塊 辣椒 1條 蔥 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少許 辣豆瓣醬 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 適量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 香油 少許 [制作流程] (1)將姜、大蒜、辣椒、...
[原料/調(diào)料] 雪里紅罐頭 1罐 大腸 12兩 鴨血 1塊 蔥 2支 鹽 1小匙 醬油 適量 太白粉水 適量(太白粉1/2大匙+水1大匙) [制作流程] (1)將材料分別備好，大腸可以直接買處理好的，只要切塊后再用熱水汆燙過，沖洗幾次即可使用，蔥洗凈切段。
[原料/調(diào)料] 面粉 3杯 沸水 1/2杯 蛋 2個(gè) 豬油 1小匙 鹽 1小匙 冷水 1杯 [制作流程] (1)將沸水沖入面粉中，輕輕攪拌，再加入蛋、鹽一起攪拌均勻并仔細(xì)和成面糰，軟硬度可以水及面粉調(diào)和，太黏可以再加面粉，太干則再加冷水。