辣子雞丁(1)
[原料/調(diào)料]
去骨雞胸肉 2副
青椒 1個(gè)
紅椒 1/2個(gè)
蔥段 少許
姜片 少許
香油 少許
醬油 1大匙
米酒 1大匙
水 3大匙
太白粉 1小匙
胡椒粉 少許
辣豆瓣醬 2大匙
蠔油 1大匙
糖 1小匙
[制作流程]
(1)雞肉切丁腌10分鐘。
(2)把青椒與紅椒切成雞丁的大小備用。
(3)起油鍋，油熱之后放入雞丁，并調(diào)成小火或熄火，用余溫使雞肉變成熟白，之后撈起瀝干備用。
(4)油鍋中留少許油爆香蔥段，爆好之后，蔥段撈除不要，接著將姜片與青椒、紅椒放入拌炒，加入調(diào)味料后、再拌炒一下，最后加入雞丁，翻炒均勻再淋上香油即可。
【原料】 魚頭2個(gè)，香菇冬筍各50克，豆腐100克。 【制作過程】 先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
主料：大米鍋巴250克，豬里脊肉150克。配料：水發(fā)木耳、冬筍各50克，豌豆苗10克。調(diào)料：蔥末20克，姜末5克，蒜片5克，泡紅辣椒10克，醬油15克，醋20克，鹽5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，濕淀粉35克，高湯500克，豬油50克，熟菜油100...
【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。 【制作過程】 1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉...
【原料】 豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面醬、精鹽各5克。 【制作過程】 1、將凈豬排骨斬段加調(diào)料、鮮湯和米粉拌勻； 2、將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置于特...
[原料/調(diào)料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 荸薺(切丁) 8顆 青椒(切丁) 1個(gè) 米酒 1大匙 醬油、太白粉 各1大匙 油 1大匙 調(diào)味料A：蔥、姜、蒜末 各1大匙 辣豆瓣醬 1/2大匙 調(diào)味料B：米酒 1大匙 醬油 1大匙 水 1又1/2大匙 糖 2小匙 烏醋、太白粉...
[原料/調(diào)料] 雞胸肉 1/2個(gè) 小黃瓜 1條 紅蘿蔔片 少許 蕃茄 1個(gè) 熱白飯 1碗 蒜末 1大匙 糖 1小匙 鹽 1/2小匙 太白粉 1/2大匙 沙拉油 1/2大匙 辣豆瓣醬 2大匙 糖 1/2大匙 香油 1小匙 水 1/3杯 [制作流程] (1)將雞胸肉洗凈切丁，加入腌料腌制...
[原料/調(diào)料] 鴨血 4兩 大腸 4兩 酸菜 2兩 姜 1小塊 辣椒 1條 蔥 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少許 辣豆瓣醬 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 適量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 香油 少許 [制作流程] (1)將姜、大蒜、辣椒、...
[原料/調(diào)料] 雪里紅罐頭 1罐 大腸 12兩 鴨血 1塊 蔥 2支 鹽 1小匙 醬油 適量 太白粉水 適量(太白粉1/2大匙+水1大匙) [制作流程] (1)將材料分別備好，大腸可以直接買處理好的，只要切塊后再用熱水汆燙過，沖洗幾次即可使用，蔥洗凈切段。