蜜辣椒
原料配方：鮮辣椒70千克，川白糖50千克，石灰水適量
工藝流程：選料→清洗→制坯→灰漂→水漂→撩坯→三次喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品
制作方法：
1.選料；選用伏天采收的燈籠狀、牛角形大辣椒為佳。要求柄蒂完好、色澤鮮紅、肉質(zhì)硬實、無蟲眼、大小均勻。
2.制坯：辣椒用清水洗凈。用果刀順體略斜劃一道3厘米左右長的小口（長短可視辣椒大小靈活掌握），將辣椒籽取凈，蒂把保持完好。
3.灰漂：配成含石灰4%的石灰水，將辣椒浸于灰水缸內(nèi)，并用篾席復(fù)于水面，上面加壓重物，浸泡4小時左右。經(jīng)檢視辣椒剖面略呈黃色，手捏略有硬度時，即將辣椒撈出，倒入清水中清漂。
4.水漂：清漂時，每隔1小時要換水1次，時間為8小時左右，將灰漬與灰汁漂凈為止。
5.撩坯：將漂洗后的辣椒坯倒入沸水鍋內(nèi)，待水再沸時，即可將辣椒坯撈出。再置于清水缸內(nèi)浸漂，其間每隔1小時左右換1次清水，需連續(xù)進(jìn)行3～4次。
6.喂糖：喂糖分3次進(jìn)行。先將白糖、清水入鍋加熱溶化配成濃度為40%的糖液，待冷卻后入缸，并將辣椒坯浸泡在冷糖液中。浸泡24小時左右，將辣椒撈出，糖液加熱至沸，第二次將辣椒浸入（糖液不足可及時添加），仍浸泡24小時左右，第三次如法進(jìn)行。經(jīng)檢視辣椒吸糖充足，體形飽滿即可。
7.收鍋：將喂糖后的辣椒坯連同糖液舀入鍋內(nèi)，煮制30分鐘，待糖液濃縮至濃度為50％左右時，即連同糖液入鍋煮制，待糖液濃度為60％時即可起鍋入缸繼續(xù)靜置蜜漬。
8.起貨：辣椒坯需蜜漬7天以上，然后加入濃度35%的糖液，用中火煮制，待糖液濃度達(dá)到70％左右時，即可將辣椒坯撈出，瀝去余糖液。
9.上糖衣：將辣椒坯冷卻至不燙手時，即可上糖衣（上糖衣要均勻一致，切口處應(yīng)用糖粒）制為成品。
產(chǎn)品特點：呈辣椒原狀，體表色澤紅亮，糖衣色白如雪，紅白相襯，艷麗喜人�？谖都�(xì)膩滋潤，純甜清香，微有辣味，十分鮮美。