青菠面[圖]
風(fēng)味小吃，流行于川西地區(qū)。青菠面色澤碧綠，面條筋而韌，綿而滑，湯鮮味美，為四川面食中的上品。制法：上等面粉加菠菜汁和雞蛋清調(diào)成極硬的淺綠色水調(diào)面團(tuán)，揉熟后用手工搟成面條，對(duì)疊多次，切成柳葉形或細(xì)面條。青菠面有多種吃法，一是煮熟后置清湯中成為清湯青菠面，其特點(diǎn)是湯清面綠，清淡爽口；二是加奶湯制之，其特點(diǎn)是湯白面綠，配色自然，營(yíng)養(yǎng)豐富；其三，施以各種面臊，如三鮮、海參、鮑魚、酸菜魷魚等等，其中以三鮮和酸菜魷魚面臊最為常用。酸菜魷魚面臊用四川泡青菜同魷魚絲、肉絲同烹，味咸中帶酸，鮮美爽滑，為夏季佳品。
原料配方：鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水適量工藝流程：選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再壓汁→收貨→起貨→成品制作方法：1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。2.制坯：將鮮桔用清水洗凈，創(chuàng)去云皮(外表皮)。
解放前邛崍城隍廟前的城隍壩，類似上海的夫子廟，雜耍百技等多聚于此，同時(shí)又是農(nóng)村產(chǎn)品，糧食，竹木的交易處。每逢集期（趕場(chǎng)），人山人海，熱鬧非凡，多種民間小吃，云集于此。有尹姓夫婦在那里設(shè)攤賣蕎面，夫榨面，妻配碗。
制法：（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。
由小販挽著篼篼，吆喝著“椒麻雞肉！”而出入茶坊酒肆。篼篼里一頭一個(gè)小缽缽。其中一個(gè)裝著切好的鹵雞塊，一個(gè)裝著配好的調(diào)料，現(xiàn)拈、現(xiàn)蘸、現(xiàn)吃，招徠食客。
原料配方：鮮辣椒70千克，川白糖50千克，石灰水適量工藝流程：選料→清洗→制坯→灰漂→水漂→撩坯→三次喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品制作方法：1.選料；選用伏天采收的燈籠狀、牛角形大辣椒為佳。
原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標(biāo)準(zhǔn)粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個(gè)川鹽75克麻油15克花椒5克制作方法：1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去...
風(fēng)味小吃，流行于川西地區(qū)，因其味甜香辣、爽滑可口而有較大的影響。 甜水面的制法：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí)，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長(zhǎng)，待面條變?yōu)?.4厘米粗...
傳統(tǒng)小吃。燒麥流行于全國(guó)，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)洹I(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。玻璃燒麥因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。