蕎面[圖]
解放前邛崍城隍廟前的城隍壩，類似上海的夫子廟，雜耍百技等多聚于此，同時(shí)又是農(nóng)村產(chǎn)品，糧食，竹木的交易處。每逢集期（趕場），人山人海，熱鬧非凡，多種民間小吃，云集于此。有尹姓夫婦在那里設(shè)攤賣蕎面，夫榨面，妻配碗。蕎面色微黑而綠，以特制的有很多細(xì)孔的木榨直接將面團(tuán)榨成細(xì)面條，注入木榨下的沸水鍋中，煮好后撈入放好調(diào)料的碗內(nèi)，再舀進(jìn)幾匙以肉末、筍粒豆辦拌成的面紹就可以吃了。蕎面硬而香，不“闖”口，有咬勁；筍粒脆而辣，有“嚼”頭。麻辣爽口，花費(fèi)極少。初為勞動(dòng)人民趕場充饑食品，遂漸淑女名媛也常光臨其攤，遂獲“尹蕎面”之稱而著名。改革開放前曾一度中斷，開放后尹妻率諸子重開蕎面店，子榨面，母配碗，名聲四起，尹氏弟兄遂分為幾處開蕎面店，布及邛城，現(xiàn)邛崍的蕎面店均打尹氏招牌，所謂的“尹蕎面”是也。原料:水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙. 制作方法： 1、將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用。 2、取1張水餃皮，將一份豆沙放在中間，水餃皮周圍涂上少許水，上面再蓋上一張水餃皮。
用料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 制作方法：1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
原料配方：上等面粉1千克豆粉500克(耗200克)雞蛋600克豬肥瘦肉1千克醪糟汁15克雞蛋3個(gè)細(xì)沙雪梨200克胡椒面10克金鉤10克味精10克白糖10克蔥白20克香油15克川鹽30克鮮湯春夏300克秋冬500克制作方法：1.將面粉加水和勻，揉成面團(tuán)后搟成可見案...
原料配方：鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水適量工藝流程：選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再壓汁→收貨→起貨→成品制作方法：1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。2.制坯：將鮮桔用清水洗凈，創(chuàng)去云皮(外表皮)。
制法：（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。
由小販挽著篼篼，吆喝著“椒麻雞肉！”而出入茶坊酒肆。篼篼里一頭一個(gè)小缽缽。其中一個(gè)裝著切好的鹵雞塊，一個(gè)裝著配好的調(diào)料，現(xiàn)拈、現(xiàn)蘸、現(xiàn)吃，招徠食客。
風(fēng)味小吃，流行于川西地區(qū)。青菠面色澤碧綠，面條筋而韌，綿而滑，湯鮮味美，為四川面食中的上品。 制法：上等面粉加菠菜汁和雞蛋清調(diào)成極硬的淺綠色水調(diào)面團(tuán)，揉熟后用手工搟成面條，對(duì)疊多次，切成柳葉形或細(xì)面條。
原料配方：鮮辣椒70千克，川白糖50千克，石灰水適量工藝流程：選料→清洗→制坯→灰漂→水漂→撩坯→三次喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品制作方法：1.選料；選用伏天采收的燈籠狀、牛角形大辣椒為佳。