金陵圓子
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金陵圓子
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| 【原料】 肥四瘦六的優(yōu)質(zhì)豬肉500克。 水發(fā)蹄筋250克、肋排500克、蝦米50克。精鹽15克、味精50克、紹酒100克、青菜葉250克。 【制法】 將豬肉細(xì)切，初斬成米粒狀，摻入斬碎的蝦米，加調(diào)料攪拌均勻，制成大小一致的扁形肉圓10只，用水淀粉在肉圓上抹勻，下油鍋煎至兩面發(fā)黃時(shí)取出。取砂鍋一個(gè)，肋排用沸水略燙洗凈，放入砂錫中，水發(fā)蹄筋切成兩段放在肋排上，舀入豬肉湯，加蔥、姜、紹酒，置于火上，將肉圓鋪在蹄筋上面，再加精鹽、味精，蓋上青菜葉。加鍋蓋燒沸，移至微火燜2小時(shí)，然后揭去青菜葉，撇去浮油即成。 【特點(diǎn)】 肉圓酥嫩鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。 |
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酥桔元【特 點(diǎn)】 形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜。 【原 料】 生豬肥膘肉300克。 面粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。
野鴨菜飯【原料】 野鴨一只（重約400克）。 光母雞500克、鴨肫肝50克、豬五花肉100克、四味蔬菜（即青菜。冬筍、雪里紅、薺菜）各15克、生豬油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟豬油100克。
三絲炒鴿松【原料】 鴿脯肉450克。 蛋清20克，蔥絲25克，紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。
氽脊腦【原料】 鮮豬腦子250克、豬脊髓250克，熟火腿片50克。 筍片150克，香菇25克，精鹽15克，味精12克，紹酒25克，熟雞油20克。 【制法】 將豬腦和脊髓放在盆中用清水浸泡，并輕輕去掉血衣、血筋，把豬腦切成四塊，脊髓切成幾段。
≮美食原料≯豆乳500克，玉米面100克，蜂蜜100克�！诿朗匙龇ā�1、將玉米面和豆乳均勻混合后一起用微火煮，邊煮邊攪拌，待粘稠后再煮1-2分鐘，并加入蜂蜜。2、將煮好的豆乳倒入定型的容器中冷卻即成。
≮美食原料≯豆腐皮200克，菠菜100克，香油10克，精鹽、白糖各5克，醋3克，蔥、姜末各3克，味精1克�！诿朗匙龇ā�1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入盤內(nèi)。
≮美食原料≯豆腐2塊，香椿150克，香油精鹽花椒粒少許。≮美食做法≯1、將香椿放碗內(nèi)，加花椒粒、鹽(咸香椿不加鹽)，用開水沖燙一下，用碟子蓋上碗口燜幾分鐘，近代去水，去掉花椒爛攤子，將香椿擇去老梗，理順，頂?shù)肚谐赡?/p>
≮美食原料≯ 嫩豆角300克，香菇100克，麻醬、香油各10克，精鹽、白糖各5克，味精少許。 ≮美食做法≯ 1、將香菇用溫水發(fā)好，洗凈后切成細(xì)絲，放入沸水中燙熟撈出，瀝干水分待用。