三絲炒鴿松
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三絲炒鴿松
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| 【原料】 鴿脯肉450克。 蛋清20克，蔥絲25克，紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。 【制法】 將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝干，切成米粒大的粒，放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、蛋清、干淀粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約100℃）時(shí)，放入鴿松劃油，待變色時(shí)撈起瀝油。炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水淀粉勾芡、放入鴿肉松，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。 【特點(diǎn)】 鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽。 |
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鮮豆腐皮炒青蟹肉原料： 新鮮水豆腐皮（2張）、凈蟹肉（200克）、雞湯（1小碗）、精鹽（12.5克）、菱粉（2湯匙）、雞油（2湯匙）、黃酒（少許） 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)稀。
母油船鴨 原料： 光鴨（1只，1400克）、豬腿肉（130克）、肥膘（130克）、熟青豆（40克）、川冬菜（165克）、蔥段（85克）、母油（85克）、黃油（20克）、白糖（40克）、糖色（少許）、味精（少許）、菱粉（16.5克）、麻油（13克）、清湯...
酥桔元【特 點(diǎn)】 形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜。 【原 料】 生豬肥膘肉300克。 面粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。
野鴨菜飯【原料】 野鴨一只（重約400克）。 光母雞500克、鴨肫肝50克、豬五花肉100克、四味蔬菜（即青菜。冬筍、雪里紅、薺菜）各15克、生豬油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟豬油100克。
氽脊腦【原料】 鮮豬腦子250克、豬脊髓250克，熟火腿片50克。 筍片150克，香菇25克，精鹽15克，味精12克，紹酒25克，熟雞油20克。 【制法】 將豬腦和脊髓放在盆中用清水浸泡，并輕輕去掉血衣、血筋，把豬腦切成四塊，脊髓切成幾段。
金陵圓子【原料】 肥四瘦六的優(yōu)質(zhì)豬肉500克。 水發(fā)蹄筋250克、肋排500克、蝦米50克。精鹽15克、味精50克、紹酒100克、青菜葉250克。
≮美食原料≯豆乳500克，玉米面100克，蜂蜜100克。≮美食做法≯1、將玉米面和豆乳均勻混合后一起用微火煮，邊煮邊攪拌，待粘稠后再煮1-2分鐘，并加入蜂蜜。2、將煮好的豆乳倒入定型的容器中冷卻即成。
≮美食原料≯豆腐皮200克，菠菜100克，香油10克，精鹽、白糖各5克，醋3克，蔥、姜末各3克，味精1克�！诿朗匙龇ā�1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入盤內(nèi)。