淡菜炒筍尖原料： 小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許） 特點(diǎn)： 清淡爽口,味道鮮美 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把扁尖筍切成1寸長(zhǎng)的條子；把淡菜放入開(kāi)水內(nèi)泡一...

生醉蟹油拌佛手海蜇皮原料： 醉雄蟹（3只）、陳海蜇皮（500克）、精鹽（少許）。 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗凈。切成佛手狀。

凍鴨 原料： 大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許） 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開(kāi)水內(nèi)...

凍鴨原料： 大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許） 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開(kāi)水內(nèi)...

母油船鴨 原料： 光鴨（1只，1400克）、豬腿肉（130克）、肥膘（130克）、熟青豆（40克）、川冬菜（165克）、蔥段（85克）、母油（85克）、黃油（20克）、白糖（40克）、糖色（少許）、味精（少許）、菱粉（16.5克）、麻油（13克）、清湯...

酥桔元【特 點(diǎn)】 形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜。 【原 料】 生豬肥膘肉300克。 面粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。

野鴨菜飯【原料】 野鴨一只（重約400克）。 光母雞500克、鴨肫肝50克、豬五花肉100克、四味蔬菜（即青菜。冬筍、雪里紅、薺菜）各15克、生豬油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟豬油100克。

三絲炒鴿松【原料】 鴿脯肉450克。 蛋清20克，蔥絲25克，紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。