凍鴨
| 凍鴨 | |
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| 原料： 大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許） 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內(nèi)稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。二、將湯泌出，盛在大碗內(nèi)，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內(nèi)，其他都不要，用快凍方法凍好后，倒出切成大塊即好。 | |
肴肉 原料： 蹄膀（1只，4000克）、硝（6.5克）、粗鹽（65克） 特點(diǎn)： 色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤、大菜無不適宜。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
炒雞腦原料： 雞腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許） 特點(diǎn)： 色美爽口帶滋補(bǔ)功效。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、將雞頭放入開水內(nèi)煮約一小時(shí)，取出將雞頭剝開，挖出雞腦放在盤中。
淡菜炒筍尖原料： 小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許） 特點(diǎn)： 清淡爽口,味道鮮美 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把扁尖筍切成1寸長(zhǎng)的條子；把淡菜放入開水內(nèi)泡一...
生醉蟹油拌佛手海蜇皮原料： 醉雄蟹（3只）、陳海蜇皮（500克）、精鹽（少許）。 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗凈。切成佛手狀。
凍鴨原料： 大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許） 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內(nèi)...
鮮豆腐皮炒青蟹肉原料： 新鮮水豆腐皮（2張）、凈蟹肉（200克）、雞湯（1小碗）、精鹽（12.5克）、菱粉（2湯匙）、雞油（2湯匙）、黃酒（少許） 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)稀。
母油船鴨 原料： 光鴨（1只，1400克）、豬腿肉（130克）、肥膘（130克）、熟青豆（40克）、川冬菜（165克）、蔥段（85克）、母油（85克）、黃油（20克）、白糖（40克）、糖色（少許）、味精（少許）、菱粉（16.5克）、麻油（13克）、清湯...
酥桔元【特 點(diǎn)】 形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜。 【原 料】 生豬肥膘肉300克。 面粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。