脆皮卷原料： 豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）、黃酒（100克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 特點(diǎn)： 味香脆而嫩。

眉炸梅卷原料： 豬里脊肉（300克）、雞肝（125克）、網(wǎng)油（500克）、蔥姜汁（75克）、黃酒（40克）、白糖（2克）、精鹽（6克）、雞蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒鹽（少許） 特點(diǎn)： 造型美觀,香脆可口 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把豬...

酒風(fēng)豬肝原料： 黃色豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。 特點(diǎn)： 味道香美無比。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 1.把豬肝洗凈，切成寬長(zhǎng)條，每條開一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的裂縫。

清湯金錢魷魚原料： 主料 魷魚5條，熟云腿12片。調(diào)料 料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。 特點(diǎn)： 湯色白，味清鮮，魚香嫩。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： (1) 將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。

炒雞腦原料： 雞腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許） 特點(diǎn)： 色美爽口帶滋補(bǔ)功效。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、將雞頭放入開水內(nèi)煮約一小時(shí)，取出將雞頭剝開，挖出雞腦放在盤中。

淡菜炒筍尖原料： 小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許） 特點(diǎn)： 清淡爽口,味道鮮美 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把扁尖筍切成1寸長(zhǎng)的條子；把淡菜放入開水內(nèi)泡一...

生醉蟹油拌佛手海蜇皮原料： 醉雄蟹（3只）、陳海蜇皮（500克）、精鹽（少許）。 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗凈。切成佛手狀。

凍鴨 原料： 大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許） 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過程： 一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內(nèi)...