清湯金錢(qián)魷魚(yú)
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清湯金錢(qián)魷魚(yú)
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| 原料： 主料 魷魚(yú)5條，熟云腿12片。調(diào)料 料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。 特點(diǎn)： 湯色白，味清鮮，魚(yú)香嫩。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： (1) 將魷魚(yú)切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。 (2)用凈炒勺放入石堿魷魚(yú)塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚(yú)全部沾上堿時(shí)，加入清水，用大火燒開(kāi)后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開(kāi)水漂洗2～3次，使魷魚(yú)呈嫩白色,堿全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入雞湯和云腿片,再加入味精,鹽,料酒,湯燒開(kāi)后倒入盛魷魚(yú)的湯斗中即成 |
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白燒四寶原料： 雞腰（200克）、鴨舌（15克）、鴨掌（15只）、熟雞皮（15塊）、菜心（10余棵）、鮮蘑菇（75克）、濃湯（1中碗）、雞油（75克）、黃酒（75克）、菱粉（7.5克）、精鹽（少許) 特點(diǎn)： 味道鮮美可口 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 1....
脆皮卷原料： 豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）、黃酒（100克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 特點(diǎn)： 味香脆而嫩。
眉炸梅卷原料： 豬里脊肉（300克）、雞肝（125克）、網(wǎng)油（500克）、蔥姜汁（75克）、黃酒（40克）、白糖（2克）、精鹽（6克）、雞蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒鹽（少許） 特點(diǎn)： 造型美觀,香脆可口 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把豬...
酒風(fēng)豬肝原料： 黃色豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。 特點(diǎn)： 味道香美無(wú)比。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 1.把豬肝洗凈，切成寬長(zhǎng)條，每條開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的裂縫。
肴肉 原料： 蹄膀（1只，4000克）、硝（6.5克）、粗鹽（65克） 特點(diǎn)： 色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤(pán)、大菜無(wú)不適宜。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
炒雞腦原料： 雞腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許） 特點(diǎn)： 色美爽口帶滋補(bǔ)功效。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、將雞頭放入開(kāi)水內(nèi)煮約一小時(shí)，取出將雞頭剝開(kāi)，挖出雞腦放在盤(pán)中。
淡菜炒筍尖原料： 小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許） 特點(diǎn)： 清淡爽口,味道鮮美 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把扁尖筍切成1寸長(zhǎng)的條子；把淡菜放入開(kāi)水內(nèi)泡一...
生醉蟹油拌佛手海蜇皮原料： 醉雄蟹（3只）、陳海蜇皮（500克）、精鹽（少許）。 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗凈。切成佛手狀。