花 生 米 牛 肉 湯主料 雞胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。 調料 蔥3根，生姜3片，料酒25克，味精、鹽各5克。 作法 (1) 先將牛里脊肉在開水里煮一下，撈出洗凈，放入清水鍋中，加入蔥、 姜、料酒。

白汁黿量【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 魚肉酥爛脫骨，裙邊透明光亮，汁粘如膠，入口咸中帶甜。并有滋陰涼血，健脾補肺，固腎益精之功效。 【原料】 活甲魚750克。 豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發(fā)木耳20克。

雙皮刀魚 【特點】 魚形完整，食之無刺。 【原料】 刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結，姜片，雞清湯，水淀粉，熟豬油。

紅果拌梨絲 原料： 紅果（150克）、鴨梨（500克）、冰糖（200克） 特點： 味酸甜清脆。 廚師點評： 制作過程： 一、把紅果放入開水略泡幾分鐘，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸長的絲。

脆皮卷原料： 豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）、黃酒（100克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 特點： 味香脆而嫩。

眉炸梅卷原料： 豬里脊肉（300克）、雞肝（125克）、網(wǎng)油（500克）、蔥姜汁（75克）、黃酒（40克）、白糖（2克）、精鹽（6克）、雞蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒鹽（少許） 特點： 造型美觀,香脆可口 廚師點評： 制作過程： 一、把豬...

酒風豬肝原料： 黃色豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。 特點： 味道香美無比。 廚師點評： 制作過程： 1.把豬肝洗凈，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。

清湯金錢魷魚原料： 主料 魷魚5條，熟云腿12片。調料 料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。 特點： 湯色白，味清鮮，魚香嫩。 廚師點評： 制作過程： (1) 將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。