灌蟹魚(yú)圓【特點(diǎn)】 柔綿而有彈性，魚(yú)圓潔白滑嫩，內(nèi)孕蟹粉，色如琥珀，湯清味鮮，堪為一道上品水產(chǎn)肴饌。 【原料】 凈青魚(yú)肉300克，蟹粉150克、熟豬肥膘50克、熟火腿15克、熟春筍25克、水發(fā)木耳15克、熟菜心50克、雞蛋50克。

清湯琵琶蝦 原料： 大青蝦150克，雞糊250克，水發(fā)海參、水發(fā)口蘑各40克，雞蛋皮10克，火腿10克，水發(fā)香菇、菠菜葉各15克。 特點(diǎn)： 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 青蝦去頭、皮治凈入盤(pán)，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶狀，逐個(gè)抹上雞糊，海參切...

花 生 米 牛 肉 湯主料 雞胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。 調(diào)料 蔥3根，生姜3片，料酒25克，味精、鹽各5克。 作法 (1) 先將牛里脊肉在開(kāi)水里煮一下，撈出洗凈，放入清水鍋中，加入蔥、 姜、料酒。

白汁黿量【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)肉酥爛脫骨，裙邊透明光亮，汁粘如膠，入口咸中帶甜。并有滋陰涼血，健脾補(bǔ)肺，固腎益精之功效。 【原料】 活甲魚(yú)750克。 豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發(fā)木耳20克。

紅果拌梨絲 原料： 紅果（150克）、鴨梨（500克）、冰糖（200克） 特點(diǎn)： 味酸甜清脆。 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把紅果放入開(kāi)水略泡幾分鐘，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸長(zhǎng)的絲。

白燒四寶原料： 雞腰（200克）、鴨舌（15克）、鴨掌（15只）、熟雞皮（15塊）、菜心（10余棵）、鮮蘑菇（75克）、濃湯（1中碗）、雞油（75克）、黃酒（75克）、菱粉（7.5克）、精鹽（少許) 特點(diǎn)： 味道鮮美可口 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 1....

脆皮卷原料： 豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）、黃酒（100克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 特點(diǎn)： 味香脆而嫩。

眉炸梅卷原料： 豬里脊肉（300克）、雞肝（125克）、網(wǎng)油（500克）、蔥姜汁（75克）、黃酒（40克）、白糖（2克）、精鹽（6克）、雞蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒鹽（少許） 特點(diǎn)： 造型美觀,香脆可口 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 一、把豬...