眉炸梅卷
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眉炸梅卷
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| 原料： 豬里脊肉（300克）、雞肝（125克）、網(wǎng)油（500克）、蔥姜汁（75克）、黃酒（40克）、白糖（2克）、精鹽（6克）、雞蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒鹽（少許） 特點(diǎn)： 造型美觀,香脆可口 廚師點(diǎn)評： 制作過程： 一、把豬里脊、雞肝切細(xì)捶茸，加蔥姜汁、雞蛋（1只）、酒、糖、鹽拌勻。二、把肉油攤開，將里脊、雞肝茸放上全面鋪開，卷成1寸徑、粗6寸長的卷子，一切兩段，排在盤中，上籠蒸約十分鐘，取出稍涼一下。三、再用糯米分和雞蛋2只打勻，將卷子一段段放入拖一拖，再放入六成熱油鍋內(nèi)炸酥，取出將每段再切成6小段，整齊地裝在盤內(nèi)，另外再撒上少許花椒鹽即好。 |
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雙皮刀魚 【特點(diǎn)】 魚形完整，食之無刺。 【原料】 刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片，雞清湯，水淀粉，熟豬油。
紅果拌梨絲 原料： 紅果（150克）、鴨梨（500克）、冰糖（200克） 特點(diǎn)： 味酸甜清脆。 廚師點(diǎn)評： 制作過程： 一、把紅果放入開水略泡幾分鐘，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸長的絲。
白燒四寶原料： 雞腰（200克）、鴨舌（15克）、鴨掌（15只）、熟雞皮（15塊）、菜心（10余棵）、鮮蘑菇（75克）、濃湯（1中碗）、雞油（75克）、黃酒（75克）、菱粉（7.5克）、精鹽（少許) 特點(diǎn)： 味道鮮美可口 廚師點(diǎn)評： 制作過程： 1....
脆皮卷原料： 豬大腸（500克）、豌豆苗（300克）、八角（3只）、精鹽（4克）、醬油（4克）、蔥姜（12.5克）、黃酒（100克）、 花椒鹽（少許）、香醋（少許） 特點(diǎn)： 味香脆而嫩。
酒風(fēng)豬肝原料： 黃色豬肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精鹽（少許）、白糖（75克）、麻油（少許）。 特點(diǎn)： 味道香美無比。 廚師點(diǎn)評： 制作過程： 1.把豬肝洗凈，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。
清湯金錢魷魚原料： 主料 魷魚5條，熟云腿12片。調(diào)料 料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。 特點(diǎn)： 湯色白，味清鮮，魚香嫩。 廚師點(diǎn)評： 制作過程： (1) 將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。
肴肉 原料： 蹄膀（1只，4000克）、硝（6.5克）、粗鹽（65克） 特點(diǎn)： 色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤、大菜無不適宜。 廚師點(diǎn)評： 制作過程： 一、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
炒雞腦原料： 雞腦（200克）、火腿（適量）、黃酒（75克）、濃湯（半小碗）、精鹽（少許）、菱粉（少許） 特點(diǎn)： 色美爽口帶滋補(bǔ)功效。 廚師點(diǎn)評： 制作過程： 一、將雞頭放入開水內(nèi)煮約一小時，取出將雞頭剝開，挖出雞腦放在盤中。