油爆蝦（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、姜末、五香粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗凈后濾干。 ②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(shí)(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內(nèi)腳裂開(kāi)，略浮，用漏勺撈出。濾去油。 ③將炒鍋中的余油倒掉，將蔥花、姜末爆香后即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待鹵汁稠后，將爆好的蝦倒入鹵汁中。并不斷翻炒，使鹵汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。 |
油爆蝦（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、姜末、五香粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗凈后濾干。 ②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(shí)(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內(nèi)腳裂開(kāi)，略浮，用漏勺撈出。濾去油。 ③將炒鍋中的余油倒掉，將蔥花、姜末爆香后即加酒、鹽、糖、醬油和少許湯，待鹵汁稠后，將爆好的蝦倒入鹵汁中。并不斷翻炒，使鹵汁均勻地包在蝦殼上，灑上五香粉即可。 |
[原料/調(diào)料] 去骨帶皮豬肋條肉1方塊(約重600克)，淡菜12枚(約75克)，豌豆苗(或其它綠葉菜400克)，醬油80克，紹酒60克，精鹽2克，白糖25克，味精2克，蔥結(jié)、姜片各15克，肉骨湯400克，濕淀粉適量，熟豬油(或植物油)15叨克(約耗50克)。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚翅300克，蔥4條，姜4片，新鮮蟹肉100克，酒2湯匙，雞湯9杯，醬油(淡色)1湯匙，糖l/4茶匙，胡椒粉l/4茶匙，生粉4湯匙，雞油、豬油各適量。
[原料/調(diào)料] 豬腳2只，烏參300克，蔥2條，姜末少許，醬油l茶匙，糖l/2茶匙，香油少許，生粉適量，上湯2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6顆，桂皮少許，甘草少許，蔥2根，姜1小段做成調(diào)料。
[原料/調(diào)料] 活鰻魚750克，水發(fā)木耳15克，熟筍片20克，生豬油丁12克，菜油35克，熟豬油60克，麻油10克，紹酒l00克，精鹽3?克，醬油45?0克，蔥15克，姜片5克，大蒜頭15克，紅曲米水10克，水淀粉15克，豬肉白湯750克，白糖10克，冰糖25?0克...
[原料/調(diào)料] 鮮蝦仁200克，熟雞絲100克，青豆100克，飯鍋粑150克，雞蛋清1/2只，料酒20克，白糖100克，番茄醬250克，白醋20克，菱粉(或生粉)適量。 [制作流程] ①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干菱粉拌勻。
[原料/調(diào)料] 海蟄頭500克，雞蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少許，上湯12杯。 [制作流程] ①將蜇頭洗凈，用滾水稍燙一下。撈出后放盆內(nèi)，再?zèng)_入滾水淹沒(méi)蜇頭，加蓋浸泡，待水降溫后將原湯潷入鍋內(nèi)，煮滾后再?zèng)_再蓋再泡，如此反復(fù)四五次，蟄...
[原料/調(diào)料] 莼菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清1/2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。 [制作流程] ①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。
[原料/調(diào)料] 鮮河蟹肉350克(其中20％為蟹胱油)，白肉、腳肉各適量，熟肥膘30克，黃酒50克，姜5片，蔥2條，白糖、生粉各適量。 [制作流程] ①鮮蟹肉加白肉、腳肉和20％蟹胱油(即為蟹粉)放在深碟中備用。 ②將熟肥膘剁成茸，放在碟中備用。