蟹肉扒翅（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 水發(fā)魚翅300克，蔥4條，姜4片，新鮮蟹肉100克，酒2湯匙，雞湯9杯，醬油(淡色)1湯匙，糖l/4茶匙，胡椒粉l/4茶匙，生粉4湯匙，雞油、豬油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①水發(fā)之魚翅盛在小鍋內(nèi)，加入蔥2條、姜2片及雞湯3杯，用小火煮30分鐘，至魚翅夠軟為止，撈出留用。 ②燒熱鍋，下豬油煎黃蔥條與姜片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒后加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉，待煮滾后撈出蔥姜，放下魚翅，改用小火燒煮5分鐘左右。 ③將生粉用水調(diào)溶，慢慢淋入鍋內(nèi)勾芡，熄火后盛入大碟內(nèi)，滴下雞油即可。 |
[原料/調(diào)料] 光鴨1只1500克左右，熟豬肥膘肉200克，雞蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜塊、蔥結(jié)各15克，豬網(wǎng)油250克，紹酒25克，蔥椒鹽4克，生粉40克，熟豬油750克，甜面醬1小碟，番茄醬1小碟。
[原料/調(diào)料] 凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結(jié)1個。姜2片，糖、香油、醬油各適量。 [制作流程] ①將鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮至八成爛時取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯汁備用。
[原料/調(diào)料] 肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結(jié)2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。 [制作流程] ①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
[原料/調(diào)料] 去骨帶皮豬肋條肉1方塊(約重600克)，淡菜12枚(約75克)，豌豆苗(或其它綠葉菜400克)，醬油80克，紹酒60克，精鹽2克，白糖25克，味精2克，蔥結(jié)、姜片各15克，肉骨湯400克，濕淀粉適量，熟豬油(或植物油)15叨克(約耗50克)。
[原料/調(diào)料] 豬腳2只，烏參300克，蔥2條，姜末少許，醬油l茶匙，糖l/2茶匙，香油少許，生粉適量，上湯2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6顆，桂皮少許，甘草少許，蔥2根，姜1小段做成調(diào)料。
[原料/調(diào)料] 活鰻魚750克，水發(fā)木耳15克，熟筍片20克，生豬油丁12克，菜油35克，熟豬油60克，麻油10克，紹酒l00克，精鹽3?克，醬油45?0克，蔥15克，姜片5克，大蒜頭15克，紅曲米水10克，水淀粉15克，豬肉白湯750克，白糖10克，冰糖25?0克...
[原料/調(diào)料] 大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、姜末、五香粉各適量。 [制作流程] ①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗凈后濾干。 ②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內(nèi)腳裂開，略浮，用漏勺撈出。濾去油。
[原料/調(diào)料] 鮮蝦仁200克，熟雞絲100克，青豆100克，飯鍋粑150克，雞蛋清1/2只，料酒20克，白糖100克，番茄醬250克，白醋20克，菱粉(或生粉)適量。 [制作流程] ①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干菱粉拌勻。