叉燒鴨子（圖）
| [原料/調料] |
| 光鴨1只1500克左右，熟豬肥膘肉200克，雞蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜塊、蔥結各15克，豬網油250克，紹酒25克，蔥椒鹽4克，生粉40克，熟豬油750克，甜面醬1小碟，番茄醬1小碟。 |
| [制作流程] |
| ①將鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4.2厘米長、1.6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加蔥椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。 ②豬網油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內，加生粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用。 ③豬網油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網油中間，將周圍網油折起疊上包好成長方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食。 |
[原料/調料] 豬蹄300克，絲瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟豬油(或香油)、生粉、上湯各適量。 [制作流程] ①將蹄筋洗凈后發(fā)至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長的段。
[原料/調料] 肋排500克，糖3湯匙，料酒2湯匙，醬油、蔥結、姜塊、八角、桂皮各適量。 [制作流程] ①將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內腌12小時左右。 ②將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內加清水煮滾，再用滾水灼過撈出洗凈。
[原料/調料] 嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。 [制作流程] ①將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。
[原料/調料] 雞翼500克�；ü�50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。 [制作流程] ①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。
[原料/調料] 凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結1個。姜2片，糖、香油、醬油各適量。 [制作流程] ①將鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內加水煮至八成爛時取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯汁備用。
[原料/調料] 肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。 [制作流程] ①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
[原料/調料] 去骨帶皮豬肋條肉1方塊(約重600克)，淡菜12枚(約75克)，豌豆苗(或其它綠葉菜400克)，醬油80克，紹酒60克，精鹽2克，白糖25克，味精2克，蔥結、姜片各15克，肉骨湯400克，濕淀粉適量，熟豬油(或植物油)15叨克(約耗50克)。
[原料/調料] 水發(fā)魚翅300克，蔥4條，姜4片，新鮮蟹肉100克，酒2湯匙，雞湯9杯，醬油(淡色)1湯匙，糖l/4茶匙，胡椒粉l/4茶匙，生粉4湯匙，雞油、豬油各適量。