紅燒栗子雞（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將雞剖凈后斬成3厘米見(jiàn)方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。 ②將板栗劈成兩片，放在開(kāi)水鍋中，煮至殼與肉能剝開(kāi)，撈出后將栗子剝?nèi)�、衣�?BR> ③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時(shí)，將雞塊過(guò)一下油，雞皮呈金黃色時(shí)撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。 ④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內(nèi)翻炒片刻即可。 |
[原料/調(diào)料] 干貝75克，雞蛋6只，紹酒、香油各適量。 [制作流程] ①去除干貝老筋，用冷水洗凈，放碗內(nèi)加滿(mǎn)清水。加紹酒上籠蒸至松軟，取出濾干水分后，用手搓散放入盤(pán)內(nèi)。 ②將雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)散，加鹽，倒入干貝，攪拌均勻待用。
[原料/調(diào)料] 豬前腿750克。硝1茶匙，花椒l湯匙，姜絲少許。 [制作流程] ①將蹄膀肉切開(kāi)成一大片后，在肉面擦上硝和炒過(guò)的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。
[原料/調(diào)料] 豬蹄300克，絲瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟豬油(或香油)、生粉、上湯各適量。 [制作流程] ①將蹄筋洗凈后發(fā)至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長(zhǎng)的段。
[原料/調(diào)料] 肋排500克，糖3湯匙，料酒2湯匙，醬油、蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮各適量。 [制作流程] ①將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內(nèi)腌12小時(shí)左右。 ②將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮滾，再用滾水灼過(guò)撈出洗凈。
[原料/調(diào)料] 雞翼500克�；ü�50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。 [制作流程] ①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過(guò)后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用。
[原料/調(diào)料] 光鴨1只1500克左右，熟豬肥膘肉200克，雞蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜塊、蔥結(jié)各15克，豬網(wǎng)油250克，紹酒25克，蔥椒鹽4克，生粉40克，熟豬油750克，甜面醬1小碟，番茄醬1小碟。
[原料/調(diào)料] 凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結(jié)1個(gè)。姜2片，糖、香油、醬油各適量。 [制作流程] ①將鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮至八成爛時(shí)取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯汁備用。
[原料/調(diào)料] 肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結(jié)2個(gè)，姜3片，八角2粒，花椒少許。 [制作流程] ①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開(kāi)約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。