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芙蓉海底(圖)

芙蓉海底(圖)


[原料/調(diào)料]
海蟄頭500克,雞蛋5只,豌豆苗50克,胡椒面各少許,上湯12杯。
[制作流程]
①將蜇頭洗凈,用滾水稍燙一下。撈出后放盆內(nèi),再沖入滾水淹沒蜇頭,加蓋浸泡,待水降溫后將原湯潷入鍋內(nèi),煮滾后再沖再蓋再泡,如此反復(fù)四五次,蟄頭即發(fā)好,呈軟綿狀。然后將塊大的撕成小片,再用滾水浸泡。

②豆苗選用嫩尖和葉,洗凈待用。雞蛋取清,用筷子打散,加鹽、味精及適量涼上湯,攪勻后除去浮沫,上籠中火蒸約15分鐘,即成芙蓉。

③起凈鍋。倒入涼上湯煮滾,加料酒、鹽、胡椒面、味精,調(diào)好味。用上湯將海蜇燙熱,豆苗燙熟,均放入湯碗內(nèi),注入清湯,再把蕪蓉蛋用勺挖大片,放在湯面即可。
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  • 蘇菜菜譜