糖醋瓦塊魚（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 瓦塊魚250克，木耳、紅蘿卜各少許，蔥4支，糖l/2湯匙，醋2大匙，醬油、香油、生粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①瓦塊魚剖凈后切1寸厚的塊，雙面灑上少許鹽，再沾上干生粉。 ②燒熱鍋，下油，放入瓦塊魚炸至金黃色，撈起濾干油備用。 ③將木耳、紅蘿卜洗凈切片。蔥洗凈切絲。 ④再燒熱鍋，下油，加入木耳、紅蘿卜片和適量水炒片刻，再放糖、醋翻炒，用生粉水勾芡，最后淋在瓦塊魚面上，下香油、蔥絲即可。 |
糖醋瓦塊魚（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 瓦塊魚250克，木耳、紅蘿卜各少許，蔥4支，糖l/2湯匙，醋2大匙，醬油、香油、生粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①瓦塊魚剖凈后切1寸厚的塊，雙面灑上少許鹽，再沾上干生粉。 ②燒熱鍋，下油，放入瓦塊魚炸至金黃色，撈起濾干油備用。 ③將木耳、紅蘿卜洗凈切片。蔥洗凈切絲。 ④再燒熱鍋，下油，加入木耳、紅蘿卜片和適量水炒片刻，再放糖、醋翻炒，用生粉水勾芡，最后淋在瓦塊魚面上，下香油、蔥絲即可。 |
[原料/調(diào)料] 鮮蝦仁200克，熟雞絲100克，青豆100克，飯鍋粑150克，雞蛋清1/2只，料酒20克，白糖100克，番茄醬250克，白醋20克，菱粉(或生粉)適量。 [制作流程] ①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干菱粉拌勻。
[原料/調(diào)料] 海蟄頭500克，雞蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少許，上湯12杯。 [制作流程] ①將蜇頭洗凈，用滾水稍燙一下。撈出后放盆內(nèi)，再?zèng)_入滾水淹沒蜇頭，加蓋浸泡，待水降溫后將原湯潷入鍋內(nèi)，煮滾后再?zèng)_再蓋再泡，如此反復(fù)四五次，蟄...
[原料/調(diào)料] 莼菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清1/2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。 [制作流程] ①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。
[原料/調(diào)料] 鮮河蟹肉350克(其中20％為蟹胱油)，白肉、腳肉各適量，熟肥膘30克，黃酒50克，姜5片，蔥2條，白糖、生粉各適量。 [制作流程] ①鮮蟹肉加白肉、腳肉和20％蟹胱油(即為蟹粉)放在深碟中備用。 ②將熟肥膘剁成茸，放在碟中備用。
[原料/調(diào)料] 蟹粉700克，雞蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，紹酒80克，精鹽5?克，白糖l一2克，蔥末8克，姜末5克，雞清湯300克，熟豬油120克，熟豬肥膘丁50克，水淀粉20克，凈蟹背殼12只，胡椒粉3克。
[原料/調(diào)料] 罐裝鮑魚12只(大小一致)，嫩絲瓜2根，蝦茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精鹽5克，紹酒10克，味精2克，雞清湯500克，水淀粉適量，熟雞油5克，熟豬油200克(約耗30克)。
[原料/調(diào)料] 活鰓魚l條(約重750克)，蝦仁30克，熟春筍丁20克，水發(fā)香菇丁20克，青豌豆15克，紹酒25克，精鹽11克，綿白糖200克，香醋100克，番茄醬、番茄沙司各50克，蔥白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，豬肉湯100克，濕淀粉50克，芝麻油15...
[原料/調(diào)料] 新鮮白魚l條(約重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，雞蛋清50克，雞清場(chǎng)300克，精鹽5克，味精2克，黃酒5克，蔥姜汁適量，雞油5克。