鍋燒野鴨主料 凈肥野鴨2只(約1.5公斤)，雞蛋4個。調(diào)料 熟大油800克(實耗約60克)，鹽、味精各5克，醬油40克，蔥、姜各10克料酒70克，大料2棵，桂皮1小塊，濕淀粉35克，白糖10克。

紅燒鰣魚主料 鰣魚中段1.2公斤，水發(fā)冬菇25克，凈冬筍50克，豬板油70克。調(diào)料 熟大油50克，整蔥、姜各10克，醬油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，鹽6克。

香菜梗炒鱔絲主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。調(diào)料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。

烤明蝦 主料 明蝦14只，雞蛋清300克。調(diào)料 蝦油150克，生油25克，料酒、蔥、姜末各25克，味精7克，鹽5克，胡椒粉1克。 作法 (1) 處理好明蝦。

佛手海蜇皮主料 海蜇皮250克。調(diào)料 香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。作法 (1) 先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條。

芝麻條主料 精白面粉250克，芝麻50克，雞蛋3個。調(diào)料 植物油900克(實耗約80克)，干淀粉50克，綿白糖150克。作法 (1) 將面粉放在案板上，中間扒一個凹窩，將雞蛋打入窩中，放進(jìn)芝麻、白糖、拌勻揉透。

拌脆鱔主料 凈鮮魚絲250克。調(diào)料 植物油800克(實耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。作法 (1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內(nèi)炸半分鐘即撈出，之后放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出后瀝去油盛盤。

如 意 筍主料 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調(diào)料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。作法 (1) 用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長的薄片。