烤明蝦（圖）
烤明蝦
主料 明蝦14只，雞蛋清300克。
調(diào)料 蝦油150克，生油25克，料酒、蔥、姜末各25克，味精7克，鹽5克，胡椒
粉1克。
作法 (1) 處理好明蝦。將明蝦留頭去尾剝?nèi)ネ鈿�，從脊背處用刀剖�?兩半須
相連)，剔除沙腸洗凈，用刀背把蝦肉輕輕拍松盛碗，加入蔥、姜汁、料酒、味
精和鹽拌勻腌好。(2) 把腌好的明蝦放入裝有蝦油的玻璃盆內(nèi)，移入150℃烤爐
后，約烤8分鐘(聽到油吱吱聲)取出。(3) 將雞蛋清攪打起泡(以插筷子不倒為度)，
倒在明蝦上，再放入烤爐內(nèi)約2分鐘左右取出，湯上明油，撒上蔥末、胡椒粉
即成。
特點(diǎn) 呈金黃色。味香肉嫩。
三鮮牛筋主料 油發(fā)牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。調(diào)料 熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕淀粉10克，濃湯800克。
鍋燒野鴨主料 凈肥野鴨2只(約1.5公斤)，雞蛋4個(gè)。調(diào)料 熟大油800克(實(shí)耗約60克)，鹽、味精各5克，醬油40克，蔥、姜各10克料酒70克，大料2棵，桂皮1小塊，濕淀粉35克，白糖10克。
紅燒鰣魚主料 鰣魚中段1.2公斤，水發(fā)冬菇25克，凈冬筍50克，豬板油70克。調(diào)料 熟大油50克，整蔥、姜各10克，醬油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，鹽6克。
香菜梗炒鱔絲主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。調(diào)料 熟大油900克，(實(shí)耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。
雞茸玉米 主料 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調(diào)料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克。
佛手海蜇皮主料 海蜇皮250克。調(diào)料 香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。作法 (1) 先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長(zhǎng)條。
芝麻條主料 精白面粉250克，芝麻50克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料 植物油900克(實(shí)耗約80克)，干淀粉50克，綿白糖150克。作法 (1) 將面粉放在案板上，中間扒一個(gè)凹窩，將雞蛋打入窩中，放進(jìn)芝麻、白糖、拌勻揉透。
拌脆鱔主料 凈鮮魚絲250克。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。作法 (1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內(nèi)炸半分鐘即撈出，之后放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出后瀝去油盛盤。