芝麻條
芝麻條
主料 精白面粉250克，芝麻50克，雞蛋3個(gè)。
調(diào)料 植物油900克(實(shí)耗約80克)，干淀粉50克，綿白糖150克。
作法 (1) 將面粉放在案板上，中間扒一個(gè)凹窩，將雞蛋打入窩中，放進(jìn)芝麻、
白糖、拌勻揉透。將揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成薄片(0.5厘米厚)，注意邊搟邊撒
干淀粉，以免粘住。然后將搟好的薄征，切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條待用。(
2) 將炒勺燒熱注油，待油達(dá)7～8成熱時(shí)，把芝麻條放入，炸至金黃色、松脆時(shí)
撈也，冷透裝盤即可。
特點(diǎn) 色澤金黃，味香酥脆。
香菜梗炒鱔絲主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。調(diào)料 熟大油900克，(實(shí)耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。
烤明蝦 主料 明蝦14只，雞蛋清300克。調(diào)料 蝦油150克，生油25克，料酒、蔥、姜末各25克，味精7克，鹽5克，胡椒粉1克。 作法 (1) 處理好明蝦。
雞茸玉米 主料 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調(diào)料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克。
佛手海蜇皮主料 海蜇皮250克。調(diào)料 香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。作法 (1) 先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長(zhǎng)條。
拌脆鱔主料 凈鮮魚絲250克。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。作法 (1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內(nèi)炸半分鐘即撈出，之后放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出后瀝去油盛盤。
如 意 筍主料 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調(diào)料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。作法 (1) 用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長(zhǎng)的薄片。
雞茸干貝主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調(diào)料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。作法 (1) 將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼�，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。
拌雞冠肚皮主料 豬肚頭2個(gè)。調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。作法 (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。