拌雞冠肚皮
拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
作法
(1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成
雞冠型，放進清水內(nèi)反復漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，
瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆
即成。
特點 色白，嫩脆。
拌雞冠肚皮
拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
作法
(1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成
雞冠型，放進清水內(nèi)反復漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，
瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆
即成。
特點 色白，嫩脆。
芝麻條主料 精白面粉250克，芝麻50克，雞蛋3個。調(diào)料 植物油900克(實耗約80克)，干淀粉50克，綿白糖150克。作法 (1) 將面粉放在案板上，中間扒一個凹窩，將雞蛋打入窩中，放進芝麻、白糖、拌勻揉透。
拌脆鱔主料 凈鮮魚絲250克。調(diào)料 植物油800克(實耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。作法 (1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內(nèi)炸半分鐘即撈出，之后放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出后瀝去油盛盤。
如 意 筍主料 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調(diào)料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。作法 (1) 用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長的薄片。
雞茸干貝主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調(diào)料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。作法 (1) 將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼�，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。
配料： 原料：青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙 特色： 雞肉鮮嫩，滋味醇厚。
配料： 凈豬肉（肥四瘦六）300克，熟火腿片50克，水發(fā)冬菇50克，鮮筍尖50克，雞蛋6個，精鹽5克，紹酒5克，干淀粉6克，蔥白10克，生姜片5克，雞清湯1000克，熟豬油1000克（約耗50克），味精少許。
基本特點清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經(jīng)。豬腰，性味咸、平、入腎經(jīng)基本材料砂仁,豬腰砂仁，是一味中藥。功能行氣開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用以治療胃脫脹滿、食欲不振、惡心嘔吐等癥。
基本材料發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎調(diào)料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。制法：1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。