海參燉雞翅
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基本材料
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發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎 |
制法：1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。
功效：補氣血，強筋骨，安五臟。
海參燉雞翅
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基本材料
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發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎 |
拌雞冠肚皮主料 豬肚頭2個。調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。作法 (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成雞冠型，放進清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。
配料： 原料：青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙 特色： 雞肉鮮嫩，滋味醇厚。
配料： 凈豬肉（肥四瘦六）300克，熟火腿片50克，水發(fā)冬菇50克，鮮筍尖50克，雞蛋6個，精鹽5克，紹酒5克，干淀粉6克，蔥白10克，生姜片5克，雞清湯1000克，熟豬油1000克（約耗50克），味精少許。
基本特點清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經(jīng)。豬腰，性味咸、平、入腎經(jīng)基本材料砂仁,豬腰砂仁，是一味中藥。功能行氣開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用以治療胃脫脹滿、食欲不振、惡心嘔吐等癥。
配料：主料 豬五花肉500克，糯米150克，光荸薺100克。調(diào)料 料酒100克，濕淀粉50克，鹽、味精各5克，蔥、姜汁15克。特色：色澤乳白，形似刺猬，外糯里嫩，香甜可口。
配料：塘鱧魚200克。 熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。操作：將塘鱧魚治凈，取下兩側(cè)魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。
配料：刀魚300克。 水發(fā)冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。 特色：魚絲潔白，加以三絲調(diào)和，色彩悅目，軟嫩潤滑，味美可口，為初春佳肴。
配料：狗肉750克。 甲魚350克。精鹽12克、白糖20克、紹酒35克、鹵汁250克、八角3克、花椒5克、蔥姜各25克。特色：狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁）堪稱一道傳統(tǒng)古饌，是冬令滋補之上品操作：狗肉洗凈后放入盤中，加精鹽、白糖、紹酒腌制2小...