雞茸干貝主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調(diào)料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。作法 (1) 將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼�，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。

拌雞冠肚皮主料 豬肚頭2個(gè)。調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。作法 (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。

配料： 原料：青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙 特色： 雞肉鮮嫩，滋味醇厚。

配料： 凈豬肉（肥四瘦六）300克，熟火腿片50克，水發(fā)冬菇50克，鮮筍尖50克，雞蛋6個(gè)，精鹽5克，紹酒5克，干淀粉6克，蔥白10克，生姜片5克，雞清湯1000克，熟豬油1000克（約耗50克），味精少許。

基本材料發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎調(diào)料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。制法：1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。

配料：主料 豬五花肉500克，糯米150克，光荸薺100克。調(diào)料 料酒100克，濕淀粉50克，鹽、味精各5克，蔥、姜汁15克。特色：色澤乳白，形似刺猬，外糯里嫩，香甜可口。

配料：塘鱧魚(yú)200克。 熟火腿15克、藥菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。操作：將塘鱧魚(yú)治凈，取下兩側(cè)魚(yú)肉，鏟去魚(yú)皮，斜片去胸刺成凈魚(yú)片，洗凈瀝去水放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。

配料：刀魚(yú)300克。 水發(fā)冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克（實(shí)耗油100克）。 特色：魚(yú)絲潔白，加以三絲調(diào)和，色彩悅目，軟嫩潤(rùn)滑，味美可口，為初春佳肴。