蠔油大鮑片
| 蠔油大鮑片 | ||
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配料： |
干巖城鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1只）、白糖 （少許）、黃酒（325克）、醬油（少許）、蠔油（2匙）。 |
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特色： |
色淡黃，味肥嫩。 | |
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菜系： |
huaiyang | |
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操作： |
一、鮑魚1只裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發(fā)現(xiàn)象，取出鮑魚，洗凈皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內。 二、把蹄膀拆骨洗凈，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。 三、最后將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。 |
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三絲燕菜 配料： 燕窩30克,熟雞腿肉50克,熟火腿肉50克,水發(fā)冬菇25克 特色： 菜系： huaiyang 操作： (1)燕窩洗凈漲發(fā)好，放雞清湯內用小火蒸至軟糯；(2)雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出；(3)雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次...
全家富 配料： 水發(fā)海參150克,鮑魚5克,油發(fā)魚肚100克,水發(fā)魚翅50克,雞脯肉100克,厥魚肉100克,水發(fā)冬菇、口蘑、鮮蝦仁、水發(fā)蹄筋各50克 特色： 菜系： huaiyang 操作： (1)魚片、蝦仁過油滑熟；(2)海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯...
鍋貼山雞配料：山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、咸菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉...
炸禾花雀 配料： 禾花雀（12只）、雞蛋（2只）、菱粉（75克）、醬油（40克）、白糖（20克）、黃酒（75克）、蔥（2根）、姜（2片）、面包末（少許） 特色： 淮揚菜 菜系： huaiyang 操作： 一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內川一...
燴鯽魚舌頭配料：鯽魚舌頭（300克）、光雞（半只）、豬肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄筍片（10多片）、黃酒（75克）、整蔥（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精鹽（少許）特色：味肥嫩清香菜系：huaiya...
烤櫻桃配料：田雞腿（400克）、蔥段（13克）、姜米（6.5克）、 五香粉（少許）、黃酒、白糖、糖色（少許）、醬油、麻油（13克）、清湯（175克）特色：色金黃，形如櫻桃，鮮美非常，適宜于夏季菜系：shanghai操作：一、用活田雞1100克1只只...
美食名稱： 三套鴨 推薦去處： 美食類別： 熱菜 美食口味： 淮揚菜 制作原料： 肥光鴨1只2500克、野光鴨1只750克、光鴿1只250克、水發(fā)冬菇50克、熟火腿片150克、筍片10克、紹酒100克、食鹽10克、姜塊5克、蔥結10克 制作方法： 1、用刀從光...
配料： 水發(fā)玉節(jié)魚翅…400克， 姜汁…25克， 紹酒…100克， 加特級去骨熟火腿踵…150克， 精鹽…5克， 味精…5克， 熟豬油…100克， 生豬肥膘…100克， 清湯…400克， 豌豆苗…10克， 濕淀粉…30克， 蔥段…10克， 熟雞油…25克， 蔥結…...