全家富（圖）
| 全家富 | ||
| 配料： | 水發(fā)海參150克,鮑魚5克,油發(fā)魚肚100克,水發(fā)魚翅50克,雞脯肉100克,厥魚肉100克,水發(fā)冬菇、口蘑、鮮蝦仁、水發(fā)蹄筋各50克 | |
| 特色： | ||
| 菜系： | huaiyang | |
| 操作： | (1)魚片、蝦仁過油滑熟； (2)海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂凈； (3)炒鍋加熟豬肉25克，加蔥姜汁、高湯、精鹽、味精、白胡椒燒開，倒入各種原料燒燴入味后，勾芡裝盤即成。 | |
全家富（圖）
| 全家富 | ||
| 配料： | 水發(fā)海參150克,鮑魚5克,油發(fā)魚肚100克,水發(fā)魚翅50克,雞脯肉100克,厥魚肉100克,水發(fā)冬菇、口蘑、鮮蝦仁、水發(fā)蹄筋各50克 | |
| 特色： | ||
| 菜系： | huaiyang | |
| 操作： | (1)魚片、蝦仁過油滑熟； (2)海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂凈； (3)炒鍋加熟豬肉25克，加蔥姜汁、高湯、精鹽、味精、白胡椒燒開，倒入各種原料燒燴入味后，勾芡裝盤即成。 | |
熟搶蝦仁配料：凈蝦仁肉（300克）、麻油（40克）、醬油（20克）、白糖（少許）、姜末（少許）、菱粉（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、把蝦仁放入開水內(nèi)燙約二三分鐘，燙熟后取出，放在盤內(nèi)，二、作麻油、醬油、糖、菱粉下鍋調(diào)成鹵，...
枇杷蝦配料：蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12只）、雞蛋（3只）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12. 5克）、味精（2克）特色：菜系...
網(wǎng)油蠔豉配料：蠔豉（350克）（約24只）、網(wǎng)油（450克）、瘦肉（1400克）、菱粉（100克）、油（100克）、味粉（5克）、蔥（200克）、姜、酒、白糖、醬油、精鹽（各少許）。
三絲燕菜 配料： 燕窩30克,熟雞腿肉50克,熟火腿肉50克,水發(fā)冬菇25克 特色： 菜系： huaiyang 操作： (1)燕窩洗凈漲發(fā)好，放雞清湯內(nèi)用小火蒸至軟糯；(2)雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出；(3)雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次...
鍋貼山雞配料：山雞胸脯肉（500克）、豬肥膘（475克）、咸菜葉（475克）、雞蛋白（2只）、精鹽（6克）、黃酒（40克）、蔥姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、把山雞肉切細(xì)捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉...
炸禾花雀 配料： 禾花雀（12只）、雞蛋（2只）、菱粉（75克）、醬油（40克）、白糖（20克）、黃酒（75克）、蔥（2根）、姜（2片）、面包末（少許） 特色： 淮揚(yáng)菜 菜系： huaiyang 操作： 一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內(nèi)川一...
蠔油大鮑片配料：干巖城鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少許）、黃酒（325克）、醬油（少許）、蠔油（2匙）。特色：色淡黃，味肥嫩。
燴鯽魚舌頭配料：鯽魚舌頭（300克）、光雞（半只）、豬肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄筍片（10多片）、黃酒（75克）、整蔥（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精鹽（少許）特色：味肥嫩清香菜系：huaiya...