熗虎尾 【原料】 潷桿長魚1000克。 醬油15克、醋3克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克、蒜頭25克。 【制法】 將長魚尾部背肉入沸水中略燙撈出，取小碗一個(gè)，將長魚肉尾部向下整齊地排列扣入碗中，再用沸水澆燙過二次后，反扣入中，澆上醬油、醋。

白煨臍門【原料】 鱔魚750克，蝦子5克。 蒜瓣25克、。熟豬油75克、紹酒20克、白醋5克、白醬油15克、鹽2克、雞清湯250克、濕淀粉15克、胡椒粉1克。 【制法】 將鱔魚腹部肉撕成長8厘米的段，洗凈，放入沸水中燙一下?lián)瞥觯瑸r干水分。

拆燴鰱魚頭 【原料】：鰱魚頭一個(gè)（重約350克）。蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發(fā)冬菇15克、蝦子5克.蔥25克、姜15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2.5克、白糖7.5克、味精2克、濕淀粉25克、白醋...

雞瓜菜【原料】 仔雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、紹酒20克、精鹽7.5克、紅辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、蔥25克、味精2克、芝麻油15克）花生油500克（實(shí)耗油75克）。

冬瓜四靈 【原料】 嫩冬瓜一個(gè)（重約2000克）。 甲魚肉50克、熟火腿25克、熟雞脯肉50克、冬瓜球75克、水發(fā)冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、凈魚肉50克。蔥25克、姜20克、鹽6克、紹酒30克、雞清湯200克、豬油1250克（實(shí)耗油100克）。

宿遷豬頭肉【原料】 豬頭一個(gè)（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血...

龍肝鳳腦【原料】 鯉魚肝200克。 雞腦150克、熟火腿15克、菜心50克。蔥15克、姜10克、紹酒20克、高湯250克、淀粉15克、熟雞油10克、胡椒粉1克、精鹽2克、味精1.5克。 【制法】 將魚肝洗凈放入水鍋中，加蔥、姜、紹酒出水。

麻花野雞【原料】 野雞脯肉450克。 熟豬肥膘45克、蝦仁50克、咸雪菜葉15克、蛋皮10克、水發(fā)冬菇10克、青菜葉10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精鹽7.5克、紹酒30克、味精2克。