銀絲長(zhǎng)魚(yú)【原料】 粗活長(zhǎng)魚(yú)750克。 雞蛋清25克、冬筍40克。鹽2.5克、紹酒20克、淀粉15克、蔥白10克，蒜瓣20克、白糖5克、雞清湯50克、白胡椒粉0.5克。

梁溪脆鱔 【原料】 活大鱔魚(yú)750克。 鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（實(shí)耗油100克）。

熗虎尾 【原料】 潷桿長(zhǎng)魚(yú)1000克。 醬油15克、醋3克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克、蒜頭25克。 【制法】 將長(zhǎng)魚(yú)尾部背肉入沸水中略燙撈出，取小碗一個(gè)，將長(zhǎng)魚(yú)肉尾部向下整齊地排列扣入碗中，再用沸水澆燙過(guò)二次后，反扣入中，澆上醬油、醋。

白煨臍門(mén)【原料】 鱔魚(yú)750克，蝦子5克。 蒜瓣25克、。熟豬油75克、紹酒20克、白醋5克、白醬油15克、鹽2克、雞清湯250克、濕淀粉15克、胡椒粉1克。 【制法】 將鱔魚(yú)腹部肉撕成長(zhǎng)8厘米的段，洗凈，放入沸水中燙一下?lián)瞥�，瀝干水分。

雞瓜菜【原料】 仔雞脯肉350克。 甜燜瓜75克、筍尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克。姜15克、紹酒20克、精鹽7.5克、紅辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、蔥25克、味精2克、芝麻油15克）花生油500克（實(shí)耗油75克）。

雪花豆腐 【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。

冬瓜四靈 【原料】 嫩冬瓜一個(gè)（重約2000克）。 甲魚(yú)肉50克、熟火腿25克、熟雞脯肉50克、冬瓜球75克、水發(fā)冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、凈魚(yú)肉50克。蔥25克、姜20克、鹽6克、紹酒30克、雞清湯200克、豬油1250克（實(shí)耗油100克）。

宿遷豬頭肉【原料】 豬頭一個(gè)（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血...