腐皮燴雞丁
腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。
材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。
調(diào)味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許
腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。
調(diào)味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許
(一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。
(二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。
(三)燒熱少許油放入雞湯、調(diào)味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。
(四)將所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
爆烏花 烹調(diào)類別： 炒菜 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 鮮墨魚肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 做法： 鮮墨魚洗凈，切成荔枝花刀塊焯水...
鹽水鴨 烹調(diào)類別： 蒸燉 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 禽蛋 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
清燉獅子頭 烹調(diào)類別： 蒸燉 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克. 做法： 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子...
蟹粉獅子頭 烹調(diào)類別： 燒煨 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 鮮香 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克、蟹黃50克、蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1克、清湯500克 做法： 豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥、姜汁、蟹...
【菜名】 拔絲楂糕 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口。 【原料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實(shí)耗油75克），白糖75克、桂花醬5克。
【菜名】 海底松銀肺 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。 【原料】 海蜇頭150克、豬肺750克。 火腿35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。
【菜名】 荷花集錦燉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。 【原料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50克、漿蝦仁...
烹調(diào)類別： 炸制 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 香脆 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法： 蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。