天下第一菜（圖）
鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。雞清湯燒開(kāi)，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤(pán)，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
腐皮燴雞丁烹調(diào)類別：燒煨烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：禽蛋味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：蘇菜 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。
【菜名】 拔絲楂糕 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口。 【原料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實(shí)耗油75克），白糖75克、桂花醬5克。
【菜名】 海底松銀肺 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。 【原料】 海蜇頭150克、豬肺750克。 火腿35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。
【菜名】 荷花集錦燉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。 【原料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚(yú)肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚(yú)肚50克、漿蝦仁...
烹調(diào)類別： 湯 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 豆制品 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克 做法： 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、...
烹調(diào)類別： 炒菜 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 鮮墨魚(yú)肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 做法： 鮮墨魚(yú)洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；花...
烹調(diào)類別： 蒸燉 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 禽蛋 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
烹調(diào)類別： 蒸燉 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克. 做法： 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋...