鹽水鴨(圖)
烹調(diào)時(shí)間: 普通
食材類別: 禽蛋
味道: 咸鮮
適宜季節(jié): 無關(guān)
菜系: 蘇菜
光鴨1只(重約1000克),精鹽100克。
(1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內(nèi)外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時(shí)取出,除去白布,抹干鹽水。
(2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可。
鹽水鴨(圖)
光鴨1只(重約1000克),精鹽100克。
(1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內(nèi)外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時(shí)取出,除去白布,抹干鹽水。
(2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可。
【菜名】 荷花集錦燉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 造型美觀,原汁原味,鮮美可口,為民間筵席的上等肴饌。 【原料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50克、漿蝦仁...
烹調(diào)類別: 炸制 烹調(diào)時(shí)間: 普通 食材類別: 海鮮河鮮 味道: 香脆 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 蘇菜 材料: 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法: 蝦仁治凈,加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
烹調(diào)類別: 湯 烹調(diào)時(shí)間: 普通 食材類別: 豆制品 味道: 咸鮮 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 蘇菜 材料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克 做法: 豆腐切塊焯水后撈出,粉絲、腐竹泡發(fā),胡蘿卜切塊;砂鍋內(nèi)放粉絲、...
烹調(diào)類別: 炒菜 烹調(diào)時(shí)間: 普通 食材類別: 海鮮河鮮 味道: 咸鮮 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 蘇菜 材料: 鮮墨魚肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 做法: 鮮墨魚洗凈,切成荔枝花刀塊焯水瀝干;花...
烹調(diào)類別: 蒸燉 烹調(diào)時(shí)間: 普通 食材類別: 豬肉 味道: 咸鮮 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 蘇菜 材料: 豬肋條肉800克,豬肉湯100克,青菜心1250克. 做法: 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋...
烹調(diào)類別: 炸制 烹調(diào)時(shí)間: 普通 食材類別: 禽蛋 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 蘇菜 材料: 肉雞1500克,鮮荷葉200克,番茄醬20克,精鹽,八角各10克。
烹調(diào)類別: 炒菜 烹調(diào)時(shí)間: 普通 食材類別: 海鮮河鮮 味道: 咸鮮 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 蘇菜 材料: 鮮墨魚肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 做法: 鮮墨魚洗凈,切成荔枝花刀塊焯水瀝干;花...
烹調(diào)類別: 炒菜 烹調(diào)時(shí)間: 普通 食材類別: 豬肉 味道: 酸甜 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 蘇菜 材料: 豬五花肉500克,番茄醬100克. 做法: 豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁...