爆烏花（圖）
鮮墨魚肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克
鮮墨魚洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；花生油燒至6成熱，投入蔥末、姜末、蒜末煸香；再放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜及調(diào)料勾芡，裝盤后撒上胡椒粉即成。
【菜名】 海底松銀肺 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。 【原料】 海蜇頭150克、豬肺750克。 火腿35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。
【菜名】 荷花集錦燉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。 【原料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50克、漿蝦仁...
烹調(diào)類別： 炸制 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 香脆 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法： 蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
烹調(diào)類別： 湯 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 豆制品 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克 做法： 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、...
烹調(diào)類別： 蒸燉 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 禽蛋 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
烹調(diào)類別： 蒸燉 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克. 做法： 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋...
烹調(diào)類別： 炸制 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 禽蛋 味道： 鮮香 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
烹調(diào)類別： 炒菜 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 鮮墨魚肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 做法： 鮮墨魚洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；花...