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海底松銀肺

海底松銀肺


【菜名】 海底松銀肺

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 蜇頭形似松枝,豬肺色白如銀,酥爛如豆腐,入口即化。

【原料】 海蜇頭150克、豬肺750克。 火腿35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。

【制作過程】 海蜇頭撕去衣膜,洗凈,入沸水中燙泡10分鐘,使其酥軟,撈出入清水中漂洗干凈。將火腿改刀成馬牙塊,加入紹酒,上籠蒸酥爛。豬肺用清水灌拍,抽去肺內(nèi)氣管筋絡(應保持完整),入開水鍋中氽水洗凈,裝入砂鍋,放蔥姜、紹酒、雞湯,用小火燉3~4小時,使其酥爛。將海蜇頭下沸水中略燙,再用沸雞湯套過一次,撈出連同火腿一起放入砂鍋內(nèi),燉至沸,加精鹽、味精略燜即成。

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