德式土豆餅
德式土豆餅
【原料】：豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、
胡椒面各適量、黃油少許。
【制法】：1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，
潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。
2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。
3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中
間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋；呈樹葉狀。
4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然后碼
放在一個(gè)煎盤里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時(shí)可淋上
酸奶油或少許黃油。
【特點(diǎn)】：色黃嫩軟、鮮香宜人。
【原料】：茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克�！局品ā浚�1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
櫻桃土豆【原料】：土豆350克、雞蛋1個(gè)，干淀粉75克，白糖35克，醬油10克，醋10克，姜末少許(用水少許浸為姜汁)�！局品ā浚�1.土豆洗凈上籠蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面將土豆碾為泥，放入姜汁一半攪勻。
炸土豆片【原料】：凈土豆500克，植物油1000克(實(shí)耗7.5克左右)，精鹽5克。【制法】：1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片，用冷水浸泡，，并沖洗去淀粉，然后控干水分待用。
炸土豆球【原料】：土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個(gè)，面粉75克、面包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許�！局品ā浚�1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒過土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然后取出晾涼，剝?nèi)テ�，用絞刀...
拌萵筍【原料】：萵筍500克。香油15克，醬油25克，精鹽6克，味精2克�！局品ā浚�1.將萵筍去葉，削去老根和皮，切成旋刀小塊待用。2.將萵筍塊放入盒內(nèi)，加入香油、味精、醬油拌勻即成�！咎攸c(diǎn)】：脆嫩，咸香，爽口。
糖醋萵筍【原料】：萵筍1000克。白糖100克，米醋50克，精鹽5克�！局品ā浚�1.將萵筍去皮、去筋，洗凈，切成3.5厘米長(zhǎng)的條，用鹽拌勻腌1小時(shí)，控去水，再用潔布搌干水。
炒鮮萵筍【原料】：萵筍500克，植物油30克，精鹽4克，花椒10粒，蔥花3克�！局品ā浚�1.將萵筍去掉筍葉和皮，洗凈，從筍的斜面切成3厘米長(zhǎng)的薄片放入盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控干水分。
滑肉萵筍【原料】：凈萵筍300克，水發(fā)木耳15克，肉片100克。豬油30克，精鹽8克，味精2克，料酒4克，水淀粉20克，蔥、姜末各少許。高湯150克，植物油250克(實(shí)耗20克)。