油燜茄子（圖）
【原料】：茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤(pán)中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵
汁稠濃即可。
【特點(diǎn)】：茄子軟爛，味咸甜。
【原料】：茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個(gè)，植物油100克，醬油10克，水淀粉50克，面粉25克，精鹽，味精，蔥，姜末各少許�！局品ā浚�1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、姜末、味精拌成餡。
鍋塌茄盒【原料】：長(zhǎng)茄子2個(gè)、肉餡150克、雞蛋一個(gè)，發(fā)好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克�！局品ā浚�1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
茄泥【原料】：茄子200克，洋蔥50克，西紅柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜適量、鹽、胡椒面、糖知少許。【制法】：1.將茄子洗凈，去皮后，上火蒸熟，西紅柿用水燙一下，去皮、擠掉水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。
拌茄泥【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許�！局品ā浚�1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠后略放涼。
櫻桃土豆【原料】：土豆350克、雞蛋1個(gè)，干淀粉75克，白糖35克，醬油10克，醋10克，姜末少許(用水少許浸為姜汁)�！局品ā浚�1.土豆洗凈上籠蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面將土豆碾為泥，放入姜汁一半攪勻。
炸土豆片【原料】：凈土豆500克，植物油1000克(實(shí)耗7.5克左右)，精鹽5克。【制法】：1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片，用冷水浸泡，，并沖洗去淀粉，然后控干水分待用。
炸土豆球【原料】：土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個(gè)，面粉75克、面包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許。【制法】：1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒(méi)過(guò)土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然后取出晾涼，剝?nèi)テ�，用絞刀...
德式土豆餅【原料】：豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許�！局品ā浚�1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。