酥炸茄盒（圖）
【原料】：茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個，植物油100克，醬油10克，水淀粉
50克，面粉25克，精鹽，味精，蔥，姜末各少許。
【制法】：1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、姜末、&127;味
精拌成餡。
2.將茄片平放在案上，抹一層水淀粉后抹一層肉餡，另取一拌有水淀粉的茄片蓋在
餡上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形塊，逐塊蘸上粉。
3.將棱形茄盒裹上用雞蛋，水淀粉和面粉調(diào)成的糊，放入六成熱的油鍋中炸至金黃
色即成，食用時蘸上椒鹽。
【特點】：外酥里嫩。
【原料】：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許�！局品ā浚�1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚...
醬燒茄子【原料】：茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克�！局品ā浚�1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
魚香全茄【原料】：長形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕淀粉15克，料酒少許。
【原料】：茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量�！局品ā浚�1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下，...
鍋塌茄盒【原料】：長茄子2個、肉餡150克、雞蛋一個，發(fā)好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克。【制法】：1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
茄泥【原料】：茄子200克，洋蔥50克，西紅柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜適量、鹽、胡椒面、糖知少許�！局品ā浚�1.將茄子洗凈，去皮后，上火蒸熟，西紅柿用水燙一下，去皮、擠掉水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。
拌茄泥【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許�！局品ā浚�1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠后略放涼。
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。