魚香全茄
魚香全茄
【原料】：長形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個(gè)，大蒜3瓣，
白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕淀粉15克，料酒少許。
【制法】：1.將茄子去蒂洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切2分間隔的斜刀，每
刀進(jìn)三分之二不切離(衰衣花刀)
2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用。
3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時(shí)，翻面再放豬油15
克，剪好茄子后、放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋
舟煮，待熟倒入混合計(jì)，鍋開汁濃時(shí)炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內(nèi)、帶皮一面向上、
再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即可。
【特點(diǎn)】：軟爛適口、味道香濃。
燜茄子條【原料】：茄子2個(gè)，大蒜3頭，表柿子椒1個(gè)，洋蔥頭1個(gè)，奶酪50克、番茄醬50克、花生油75克、香菜末，胡椒粉少許�！局品ā浚�1.將茄子洗凈、去皮、切條，用冷水浸泡、撈出，瀝干，大蒜去皮搗泥，青柿子椒切片，蔥頭去皮，切塊。
【原料】：小園茄子4個(gè)，水發(fā)口蘑，水發(fā)木耳、魚子醬各100克、蔥頭10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各適量。【制法】：1.將水發(fā)口蘑，森耳用清水洗凈，切碎末。
【原料】：茄子500克、花生油500克、(實(shí)耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許�！局品ā浚�1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚...
醬燒茄子【原料】：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。【制法】：1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
【原料】：茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個(gè)，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量�！局品ā浚�1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下，...
【原料】：茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個(gè)，植物油100克，醬油10克，水淀粉50克，面粉25克，精鹽，味精，蔥，姜末各少許�！局品ā浚�1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、姜末、味精拌成餡。
鍋塌茄盒【原料】：長茄子2個(gè)、肉餡150克、雞蛋一個(gè)，發(fā)好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克�！局品ā浚�1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
茄泥【原料】：茄子200克，洋蔥50克，西紅柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜適量、鹽、胡椒面、糖知少許�！局品ā浚�1.將茄子洗凈，去皮后，上火蒸熟，西紅柿用水燙一下，去皮、擠掉水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。