燒茄子（圖）
【原料】：茄子500克、花生油500克、(實(shí)耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，
水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
【制法】：1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的
刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾
曬1小時(shí)待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對(duì)成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻
動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡
汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
【特點(diǎn)】：紅亮油潤(rùn)，汁濃味美。
椒油熗芹菜【原料】：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢(qián)，陳醋50克�！局品ā浚簩Ⅴr芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長(zhǎng)的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，...
韭菜炒綠豆芽【原料】：綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許�！局品ā浚�1.將豆芽掐去兩頭，放入涼水內(nèi)淘洗干凈，撈出控凈水分。將韭菜擇好洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜切成絲。
燜茄子條【原料】：茄子2個(gè)，大蒜3頭，表柿子椒1個(gè)，洋蔥頭1個(gè)，奶酪50克、番茄醬50克、花生油75克、香菜末，胡椒粉少許�！局品ā浚�1.將茄子洗凈、去皮、切條，用冷水浸泡、撈出，瀝干，大蒜去皮搗泥，青柿子椒切片，蔥頭去皮，切塊。
【原料】：小園茄子4個(gè)，水發(fā)口蘑，水發(fā)木耳、魚(yú)子醬各100克、蔥頭10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各適量�！局品ā浚�1.將水發(fā)口蘑，森耳用清水洗凈，切碎末。
醬燒茄子【原料】：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克�！局品ā浚�1.將茄子削去皮，切成2厘米見(jiàn)方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
魚(yú)香全茄【原料】：長(zhǎng)形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個(gè)，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕淀粉15克，料酒少許。
【原料】：茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個(gè)，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量�！局品ā浚�1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開(kāi)，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下，...
【原料】：茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個(gè)，植物油100克，醬油10克，水淀粉50克，面粉25克，精鹽，味精，蔥，姜末各少許。【制法】：1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、姜末、味精拌成餡。