菠菜拌粉絲（圖）
【原料】：菠菜300克，粉絲100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。醬油5
克，醋5克，精鹽5克，味精2克，蒜10克。
【制法】：1.將菠菜擇去黃葉，切去根，清水洗凈，放入開(kāi)水鍋中燙一下，速撈出
放入涼水中過(guò)涼，擠去水，切成3厘米段。
2.將粉絲開(kāi)水泡脹發(fā)透，入涼水過(guò)涼，切成15厘米長(zhǎng)段放盤(pán)內(nèi)，海米開(kāi)水泡發(fā)好，
芥末少許開(kāi)水調(diào)勻，蓋蓋燜上。大蒜切末待用。
3.將菠菜碼在深盤(pán)中，粉絲放在菠菜上，把芥末面，蒜末放在粉絲的一邊，每米放
在粉絲的另一邊。把醬油，味精，辣椒油放在一起調(diào)成汁，澆在粉絲上即成。
【特點(diǎn)】：柔軟味美，清涼爽口。
魚(yú)香菜心【原料】：嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水淀粉20克、蔥、姜、蒜共50克�！局品ā浚�1.油菜洗凈、切成3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)。
蒜泥菠菜【原料】：菠菜400克、水發(fā)銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。【制法】：1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。
兩吃菠菜【原料】：菠菜500克，雞蛋3個(gè)、油150克、蔥、姜、花椒水、鹽、味精、糖醋、香油、清湯，干面粉，濕淀粉各適量�！局品ā浚�1.將菠菜擇洗凈，放面粉裹勻待用；蛋清、黃分別磕入兩碗內(nèi)，各加少許濕淀粉攪勻成糊。
腐竹拌菠菜【原料】：菠菜250克，水發(fā)腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精鹽5克，姜末少許。【制法】：1.腐竹用沸水泡洗干凈，再放入沸水中稍煮一下，用涼水過(guò)涼，擠干水切成4厘米長(zhǎng)段，加花椒油7.5克，精鹽5克，味精1克拌勻，碼在盤(pán)內(nèi)。
麻醬菠菜【原料】：菠菜500克，麻醬50克，蔥、姜、蒜、味精、精鹽、醋各適量�！局品ā浚�1.選擇小而均勻的菠菜摘去老葉，切根洗凈；蔥、姜切末：蒜去皮，搗碎成泥；再將麻醬，蔥姜末，蒜泥、精鹽、味精、香油、醋一同放碗內(nèi)攪勻。
花生仁拌芹菜【原料】：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，(實(shí)耗15克)，花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克�！局品ā浚�1.鍋內(nèi)放入植物油、燒執(zhí)放入花生米，炸酥時(shí)撈出，去掂膜皮。
芹菜拌腐竹【原料】：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。【制法】：1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開(kāi)水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤(pán)。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
肉絲拌芹菜【原料】：芹菜350克、豬瘦肉150克，香油10克、味精1克、精鹽8克�！局品ā浚�1.將芹菜去掉葉、根、洗凈，剖開(kāi)切成“簾子棍”粗細(xì)的絲，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥�，用涼水過(guò)涼，控凈水分。瘦肉切成6厘米長(zhǎng)的絲，下入開(kāi)水氽熟備用。