火腿白菜（圖）
【原料】：白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料
酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
【制法】：1.將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條�；鹜惹谐�4.5厘米、寬1.5厘米的
片。玉蘭片切成片。
2.將植物油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥�，控凈油�?BR>3.將鍋內(nèi)放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片
沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內(nèi)，鍋再上火，用水淀粉勾芡，
澆在白菜上即成。
【特點】：色澤鮮艷，嫩軟鮮香。
滑肉白菜【原料】：凈白菜幫250克，瘦肉片75克，水發(fā)木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥姜末少許。
肉燒白菜【原料】：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許�！局品ā浚�1.將白菜切成5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。
白菜木須【原料】：凈白菜幫175克，水發(fā)木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個，凈菠菜25克。豬油50克醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高湯50克，蔥、姜末少許。
【原料】：白菜500克，豬肉150克，雞蛋3個，香菜10克。植物油175克，香油5克，精鹽8克，味精3克，蔥3克，姜3克�！局品ā浚�1.將豬肉剁成餡，加入忽、姜末、精鹽、味精拌勻待用。蔥、姜切成細絲。
茄汁菜包【原料】：白菜500克，蝦肉100克，肥膘肉丁5克，海帶25克，蛋清2個，番茄醬、鹽、味精白糖、醋、料酒、植物油、姜蔥汁、水淀粉、胡椒粉各適量�！局品ā浚�1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟后撈出，再浸入涼水中過涼待用。
海米拌油菜【原料】：油菜250克、海米15克、鹽15克、醬油10克、醋10克、蔥花10克、姜末5克、香油1湯匙�！局品ā浚�1.先將油菜擇洗干凈，直刀切成1.5厘米長段，下開水鍋焯熟。撈出控去水分，用鹽調(diào)拌均勻，裝入盤子里。
魚香菜心【原料】：嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水淀粉20克、蔥、姜、蒜共50克�！局品ā浚�1.油菜洗凈、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。
蒜泥菠菜【原料】：菠菜400克、水發(fā)銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。【制法】：1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。