黃魚羹的做法
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。
原料：雞十二兩，蔥十五條，姜十?dāng)?shù)片，云耳半兩，山根十只，玉米筍、菜膽、胡蘿卜，紅棗，鹽糖，生抽，老抽姜汁，酒，生粉，蠔油備適量。做法：1、山根放入滾水煮軟，撈起滴干水每只切開二件。
原料：魚脯一斤，蘿卜一斤，姜數(shù)片，蒜茸一湯匙，南乳半湯匙，磨鼓一湯匙，蔥三條切段，酒2湯匙，香菜2棵，豆腐，鹽，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各適量。做法：1、南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。
原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。做法：1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
原料：鮮栗子肉100克、干藕粉25克、蜜餞青梅半顆、糖桂花（用糖腌制）1.5克、玫瑰花2瓣、白糖150克。做法：1、鮮栗肉洗凈后切成薄片。炒鍋置旺火上，放入清水400克，燒沸，倒入栗子肉和白糖，再沸時(shí)，撇去浮沫。
原料：主料：黃占魚（或白魚、桂魚也可）500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料：大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。
原料：鱈魚1尾750克，菜心100克，熟雞脯肉絲50克，火腿25克，水發(fā)香菇50克。做法：1、鮮魚洗凈剔骨去刺片成片，沾干濕淀粉后用木槌輕擊，敲成魚片，下開水鍋中汆熟后，過涼切條； 2、火腿、香菇切絲，菜心汆一下?lián)瞥鰹r水；[第一范文網(wǎng)] 3...
原料：新鮮豬肺1個(gè)，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。做法：1、將豬肺洗凈，甜杏仁用溫水凈泡2小時(shí)，去皮，搗爛，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌勻，塞入豬肺管內(nèi)，扎好管口備用。
原料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（�。�1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。