什錦雞菜煲的做法
雞十二兩，蔥十五條，姜十?dāng)?shù)片，云耳半兩，山根十只，玉米筍、菜膽、胡蘿卜，紅棗，鹽糖，生抽，老抽姜汁，酒，生粉，蠔油備適量。
1、山根放入滾水煮軟，撈起滴干水每只切開二件。云耳用清水浸軟洗凈放滾水中煮五分鐘撈起滴干水，蔥切二寸長，玉米筍、菜膽、胡蘿卜切絲。
2、雞去皮，洗凈抹干水?dāng)貕K， 加腌料腌十分鐘，泡油；下油二湯匙爆香姜、蔥，下雞兜勻，下酒二茶匙，熄火。[第一范文網(wǎng)]
3、在煲內(nèi)下油一湯匙，下云耳、山根、玉米筍、菜膽、胡蘿卜絲，加入調(diào)味煮滾，再煮片刻勾芡。下雞及姜蔥兜勻煮滾。
4、用另一煲煲飯，熟后倒入雞煲，再稍煲片刻，原煲上席。
原料：水發(fā)漲參700克、豬肉末160克、冬菇、冬筍、雞蛋2只、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油20克、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、雞蛋600克。
原料：鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬里脊肉750克，味精5克。做法：1、將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
原料：牛筋l00克，火腿片，紅棗六粒去核，甘筍、姜少量，上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量，生粉、老抽、麻油、古月粉少許。做法：1、牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少放許，然后用滾水提透待用；[第一范文網(wǎng)]2、下油三湯匙，爆香姜，放...
原料：嫩白菜心250克，胡蘿卜絲l00克，好雞湯l000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。做法：1、將菜心洗凈并從中間剖開，把它切成長短一樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀略拍。
原料：魚脯一斤，蘿卜一斤，姜數(shù)片，蒜茸一湯匙，南乳半湯匙，磨鼓一湯匙，蔥三條切段，酒2湯匙，香菜2棵，豆腐，鹽，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各適量。做法：1、南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。
原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。做法：1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
原料：鮮栗子肉100克、干藕粉25克、蜜餞青梅半顆、糖桂花（用糖腌制）1.5克、玫瑰花2瓣、白糖150克。做法：1、鮮栗肉洗凈后切成薄片。炒鍋置旺火上，放入清水400克，燒沸，倒入栗子肉和白糖，再沸時，撇去浮沫。
原料：凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。