冬菜鴨肝湯
鴨掌12個(gè)，豬肚尖頭3個(gè)，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。
1、鴨肝剔去筋，片去苦膽洗凈，片成整齊的大薄片，用蔥段、姜片、料酒、清水泡上。
2、冬菜整棵洗凈，切去根尾，用溫水泡上；紅泡椒洗凈，去掉蒂，取出籽。
3、清湯舀入鍋內(nèi)，加入鹽、味精燒開，把鴨肝連同血水一起下鍋，用勺攪勻，待鴨肝變白，即用漏勺撈出，挑去蔥、姜，再用熱湯沖凈浮沫。
4、鍋內(nèi)的湯燒開，撇凈浮沫，將冬菜、辣椒投入湯內(nèi)，用小火燉，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗內(nèi)，再將鴨肝用熱湯燙一遍，撒在冬菜里，再撒上胡椒粉即成。
鴨肝鮮嫩，冬菜清香，稍帶辣味。
≮美食原料≯光鴨1只約1500克，黃魚1條約500克，蝦仁100克，蛋清1只，蔥姜10克，鹽8克，料酒10克，味精10克，清湯750克，干淀粉250克（實(shí)耗50克）。
≮美食原料≯填鴨一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，蔥、姜各20克�！诿朗匙龇ā�1、填鴨從脊開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內(nèi)氽燙一下，洗凈血沫；火腿切成骨牌片；蔥...
≮美食原料≯鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量�！诿朗匙龇ā�1、將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。
≮美食原料≯鴨掌12個(gè)，豬肚尖頭3個(gè)，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。
≮美食原料≯鴨肫250克，鴨心250克，鴨肝250克，鴨腸250克，青菜100克，水發(fā)粉絲100克，冬菇、冬筍各適量，肉湯500克，精鹽15克，味精5克，料酒2克。
≮美食原料≯凈膛母雞250克，豬油15克，味精2克，蔥末5克，姜末4克�！诿朗匙龇ā�1、將母雞切塊（腿與翅膀要完整）。2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將雞和蔥末、姜末一起下炒鍋內(nèi)爆炒，至香氣撲鼻、雞塊呈黃色時(shí)，加入味精、細(xì)鹽，起鍋...
≮美食原料≯雞肉50克，植物油15克，咖喱5克，大米飯25克，蔥頭30克，雞湯250克，味精、細(xì)鹽、辣椒面各少許�！诿朗匙龇ā�1、將雞從背部剖開，挖出內(nèi)臟，抽掉氣管、食管，斬去雞爪尖，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈備用。
≮美食原料≯雞脯肉克，菠蘿250克，豬油15克，姜絲、細(xì)鹽、料酒、香油、干淀粉各少許。≮美食做法≯1、菠蘿削皮，用鹽水浸泡片刻，切成扇形片；雞脯肉片成薄片，用細(xì)鹽、料酒、干淀粉各少許拌勻上漿。