餛飩鴨湯
光鴨1只約1500克，黃魚1條約500克，蝦仁100克，蛋清1只，蔥姜10克，鹽8克，料酒10克，味精10克，清湯750克，干淀粉250克（實(shí)耗50克）。
1、將鴨子去盡內(nèi)臟洗凈，割去鴨臊，斬去、腳，剖開背脊，斬去脊骨，敲斷鴨頸骨，下開水鍋中焯一下?lián)瞥�，洗凈血穢，然后將頭頸甩向背部，嵌入肚內(nèi)，腹而朝下裝在碗內(nèi)，放入蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸爛待用。
2、蝦仁斬成蓉，放在碗內(nèi)，加入鹽、蔥末、淀粉拌和成蝦肉餡心待用；黃魚去鱗、頭、內(nèi)臟洗凈，去皮、去骨，將魚肉切成1.5厘米見方的�。ü�24塊），放在淀粉中，用搟面杖敲成5厘米見方的薄片，四邊修齊如餛飩皮，放入蝦肉餡心包成餛飩。
3、將鍋放于爐上，傾入清湯和鴨肉原湯，加入鹽、味精，燒沸后撇去浮沫，把餛飩下鍋，用小火煮熟，同時(shí)將鴨子覆入品鍋中，把湯和餛飩?cè)滕嗗亙?nèi)，即可上桌。
鴨肉鮮嫩，湯汁清爽。
≮美食原料≯鵪鶉蛋12個(gè)，豬肉200克，熟豬油油10克，精鹽8克，味精3克，蔥、姜汁適量，菜葉少許，清湯1000克。≮美食做法≯1、鵪鶉蛋入水鍋中上小火煮熟撈出，入冷水中浸透，剝?nèi)ぁ?/p>
≮美食原料≯鵪鶉蛋8個(gè)，白糖精200克，濕淀粉、清水各適量�！诿朗匙龇ā�1、把鵪鶉蛋放在冷水鍋內(nèi)，加熱煮熟，然后用涼水浸泡后去殼，放入湯碗中備用。
≮美食原料≯光母鴨子1只約1500克，菠菜250克，豬瘦肉眼100克，面粉100克，熟火腿片25克，熟冬筍片25克，水發(fā)香菇片15克，凈荸薺20克，蔥、鹽、料酒、胡椒粉、味精、香油、堿粉各適量。
≮美食原料≯凈肥鴨1750克，豬腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉100克，精鹽15克，味精5克 ，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，紹酒25克，蔥段、蔥末、姜塊各適量。
≮美食原料≯填鴨一只，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，蔥、姜各20克�！诿朗匙龇ā�1、填鴨從脊開膛，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗干凈，然后在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內(nèi)氽燙一下，洗凈血沫；火腿切成骨牌片；蔥...
≮美食原料≯鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量�！诿朗匙龇ā�1、將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。
≮美食原料≯鴨掌12個(gè)，豬肚尖頭3個(gè)，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。
≮美食原料≯鴨掌12個(gè)，豬肚尖頭3個(gè)，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清雞湯1000克，清湯500克，鹽15克，味精2克，胡椒粉2克，雞油15克，堿少許。